Tajna savršenog tijesta nije komplikovana: meko brašno, minimalna količina kvasca i pažljivo rastezanje rukama čuvaju mjehuriće vazduha i daju elastičnost.
Uz pečenje na visokoj temperaturi, svaka pica postaje hrskava po ivicama i savršeno tanka u sredini, baš kao u italijanskim picerijama.
500 g mekog brašna tip 500
250 ml mlake vode
15 g svježeg kvasca
1 kašičica šećera
1 kašičica soli
3 kašike ulja (jednu sačuvajte za premazivanje)
1. korak: Aktiviranje kvasca U mlaku vodu izmrvite kvasac i dodajte šećer, so, jednu kašiku ulja i kašiku brašna. Ostavite da kvasac proradi, oko 5–10 minuta, dok se ne stvore mjehurići.
2. korak: Miješanje i oblikovanje tijesta Dodajte većinu brašna i dobro sjedinite varjačom. Kada tijesto više ne može da se miješa, dodajte ostatak brašna i vrlo lagano umijesite rukama dok ne dobijete glatko i elastično tijesto. Tijesto premažite preostalim uljem i ostavite ga da naraste oko 30 minuta.
Savjeti za savršeno tijesto:
Koristite meko brašno tip 500 za elastičnost.
Rukama rastanjite tijesto kako biste sačuvali mjehuriće vazduha.
Minimalna količina kvasca i kratko dizanje čine tijesto tankim i laganim.
Prethodno pečenje i maslinovo ulje na plehu daju hrskavu koricu.
3. korak: Rastanjivanje rukama Na pobrašnjenoj površini blago pritisnite tijesto rukama i rastegnite od centra ka ivicama. Cilj je da dobijete tanku podlogu (oko 3 mm) dok ivice ostaju malo deblje kako nadev ne bi curio. Izbjegavajte oklagiju koja sabija mjehuriće vazduha u tijestu.
4. korak: Priprema pleha i prethodno pečenje (opciono) Pleh premažite maslinovim uljem kako bi korica bila hrskava. Ako želite da budete sigurni da tijesto neće biti gnjecavo, pecite ga 2–3 minuta prije dodavanja sosa i nadeva.
5. korak: Pečenje pice Ugrijejte rernu na maksimalnu temperaturu (250-300 stepeni). Stavite pleh na najnižu rešetku i pecite picu dok ne dobije zlatno-smeđu boju, obično 5–10 minuta, u zavisnosti od debljine i rerne.
