Ako ste ikada otvorili omiljenu čokoladu i primjetili da je površina poprimila bjeličastu boju, verovatno ste pomislili da je pokvarena
Postoje dva razloga zašto čokolada pobjeli: šećerni cvijet i masni cvijet.
Šećerni cvijet
Šećerni cvijet nastaje kada se čokolada čuva na mjestima sa visokom vlažnošću. Vlažan vazduh rastapa šećer na površini, koji se zatim kristalizuje kada se čokolada osuši. Rezultat je tanka, hrapava, bijela prevlaka.
Masni cvijet
Masni cvijet javlja se kada se čokolada izloži promenama temperature na primjer, ako je prvo bila u frižideru pa zatim na toplom mjestu. Kakao puter tada izlazi na površinu i stvara bjeličasti, glatki sloj.
Iako takva čokolada više nema onaj savršeno gladak izgled i može biti nešto grublje teksture, ona nije pokvarena niti štetna za jelo. Ukus može biti blago promjenjen, ali čokolada je i dalje bezbjedna za konzumaciju.
Da bi čokolada ostala u najboljem stanju, čuvajte je na suvom, tamnom mjestu, na temperaturi između 15 i 18 stepeni, daleko od izvora toplote i vlage.
