Iako ono pomaže u prevenciji srčanih bolesti, raka i drugih hroničnih oboljenja, rijetko ko unosi dovoljno povrća, posebno sirovog koje ne zahtjeva dugu pripremu i predstavlja jednostavan način da se poveća unos svježih namirnica.
Stručnjaci ističu pet vrsta povrća koje je posebno korisno jesti sirove, uz sajvete kako ih pripremiti:
1. Bijeli luk
Bijeli luk je odličan za zdravlje, posebno kada se jede sirov. Pomaže u regulaciji holesterola, krvnog pritiska i šećera u krvi. Ključ njegovih blagotvornih efekata je alicin, spoj koji nastaje kada se bijeli luk zgnječi ili iseče i pomješaju se njegovi prirodni sastojci. Ako ne volite sirov ukus, možete ga nasjeckati ili izgnječiti i ostaviti tako deset minuta pre kuvanja – tako će većina alicina ostati sačuvana.
2. Brokoli
Brokoli štiti od raka i dobar je za crijeva, kosti i srce. Sadrži folat, vitamine A, C i K, kalcijum, gvožđe i kalijum. Kuvanje smanjuje količinu vitamina C i folata, pa je sirov brokoli odlična opcija – na primjer, uz neki sos ili narendan u salatu. Ako želite da ga termički obradite, najbolje je da ga kuvate na pari kako bi se sačuvalo što više hranljivih materija.
3. Cvekla
Sirova cvekla zadržava betalain, antioksidans koji se lako razgrađuje toplotom, kao i vitamin C i nitrate koji pomažu u snižavanju krvnog pritiska. Istraživanja su pokazala da sok od sirove cvekle djeluje bolje na pritisak nego kuvana cvekla. Možete je narendati u salatu, dodati u smuti ili tanko isjeći i poslužiti sa feta sirom.
4. Kelj
Kelj sadrži glukozinolate koji se bore protiv raka i upala. Ti spojevi nastaju delovanjem enzima mirozinaze, koji se uništava kuvanjem. Jedenje sirovog kelja čuva ove korisne materije. Ako vam smeta njegova čvrsta tekstura, listove možete pomiješai sa nekim prelivom ili ih dodati u smuti.
5. Paprika
Crvena paprika sadrži više vitamina C nego narandža, a bogata je i folatima i antioksidansima. Kuvanje smanjuje njihov sadržaj, pa je sirova paprika najbolji izbor – na primjer, u salatama, punjena tunjevinom ili kao užina uz humus.
Svo povrće je zdravo, ali bijeli luk, brokoli, cvekla, kelj i paprika zadržavaju više hranljivih materija kada se jedu sirovi. Toplota smanjuje količinu antioksidanasa i vitamina, ali i kuvano povrće je veoma hranljivo.
Ako vam sirovo ne prija, kuvanje na pari je najbolji način da sačuvate hranljive sastojke. Na kraju, najvažnije je – jesti povrće, u bilo kom obliku.
