Najprije dobro prebrišite pečurke vlažnom krpom. Ako ih isperete vodom, obavezno ih temeljno osušite papirnim ubrusom. Posebno je važno da pečurke ne budu mokre prije pečenja.
Pažljivo uklonite drške sa svakog šampinjona. Najlakše je da ih nježno zavrnete rukom jer tako šeširići uglavnom ostaju čitavi. Drške nemojte bacati jer će poslužiti za pripremu nadeva.
Pileći file isijecite na veoma sitne komade. Što je meso sitnije isjeckano, lakše ćete njime napuniti šampinjone.
Crni luk isijecite na sitne kockice, a drške pečuraka sitno isjeckajte nožem.
Zagrijte tiganj, dodajte malo biljnog ulja i najprije propržite luk. Pržite ga nekoliko minuta na srednjoj temperaturi, dok ne omekša i blago porumeni. Zatim dodajte piletinu. Promiješajte i pržite dok meso ne promijeni boju. Nemojte ga previše pržiti jer bi piletina nakon pečenja u rerni mogla da postane suva.
Dodajte isjeckane drške pečuraka, malo soli i bibera. Promiješajte i pržite još 4–5 minuta. Sklonite tiganj sa vatre i ostavite nadev da se malo ohladi. Zatim dodajte krem sir i sve dobro promiješajte. Nadev treba da bude mekan, ali dovoljno gust.
Poređajte šeširiće šampinjona u posudu za pečenje. Ako nisu stabilni, možete malo da skratite donji dio drške ili da izaberete manju posudu u kojoj će stajati čvrsto jedan uz drugi.
Svaki šampinjon napunite nadevom. Nemojte ga previše sabijati. Odozgo pospite rendani tvrdi sir.
Posudu stavite u rernu prethodno zagrijanu na 190 stepeni Celzijusa. Pecite oko 20 minuta. Ako želite zlatniju koricu, posljednjih 1–2 minuta možete uključiti gornji grijač.
Pečene šampinjone ostavite da odstoje nekoliko minuta prije posluživanja. Tako će se nadev malo stegnuti, a pečurke će biti još sočnije.
