Za smjesu vam treba:
Soda bikarbona ovdje ima važnu ulogu. Tokom prženja pomaže da korica bude laganija i hrskavija, dok kukuruzno brašno daje onu finu teksturu pod zubima.
Za još jače hrskanje dodajte kašiku griza – korica će biti čvršća i ljepše će krckati.
Prije nego što je uvaljate u smjesu, ribu dobro osušite papirnim ubrusom sa svih strana. Ako je solite unaprijed, ostavite je desetak minuta, pa je ponovo obrišite.
Tek onda je uvaljajte u smjesu i lagano protresite da otpadne višak.
Ulje mora biti dobro zagrijano prije nego što stavite ribu. Ako ga ima previše u tiganju i temperatura naglo padne, riba neće dobiti onu koricu koju želite, već će upiti više masnoće.
Zato nemojte pretrpavati tiganj. Ribu pržite u turama i ostavite dovoljno prostora između komada.
Ova smjesa za prženu ribu najbolje radi kada je pustite da se korica dobro zapeče prije okretanja. Ako pokušate da je pomjerite prerano, može se zalijepiti za tiganj ili se korica pocepati.
Sačekajte da se lijepo zapeče. Kada je spremna za okretanje, riba će se mnogo lakše odvojiti od dna.
Kod ribe sa kožom prvo pržite stranu sa kožom, a prvih minut-dva možete je lagano pritisnuti lopaticom. Tako se koža neće skupiti, a komad će ostati ravan i ravnomjerno se ispržiti.
Na kraju dobijate ono što svi žele od pržene ribe: koricu koja krcka pod zubima, a meso koje ostaje mekano i sočno.
