Napomena: Kiseli kupus i dimljeno meso već sadrže dosta soli, pa jelo obavezno probajte prije nego što dodate još soli.
1. Pripremite kiseli kupus
Ako je kupus veoma kiseo ili slan, kratko ga isperite hladnom vodom. Zatim ga isijecite na krupnije komade, a ako koristite cijele listove, možete ih ostaviti u većim komadima kako bi zadržali oblik tokom dugog kuvanja.
Ukoliko koristite glavicu kiselog kupusa, odstranite tvrdi korijen i odvojite listove. Nemojte ih sjeći previše sitno jer je važno da kupus tokom kuvanja ne izgubi potpuno strukturu.
2. Isijecite meso i slaninu
Svinjsko meso isijecite na krupnije komade, dok dimljenu slaninu možete isjeći na deblje trake ili kocke. Suva rebra ostavite u većim komadima, a ako koristite dimljenu koljenicu, pripremite je tako da se može ravnomjerno kuvati s ostalim sastojcima.
Upravo kombinacija svježeg svinjskog mesa i dimljenih proizvoda daje svadbarskom kupusu karakterističan, bogat ukus.
3. Ređajte sastojke u lonac
Na dno velikog, dubokog lonca stavite dio kiselog kupusa, a preko njega rasporedite nekoliko komada mesa, dimljenih rebara i slanine. Dodajte malo sjeckanog crnog luka, nekoliko zrna bibera i dio lovorovog lista.
Nastavite da ređate sastojke u slojevima dok ih ne potrošite. Završite slojem kupusa, a zatim dodajte mljevenu slatku papriku.
4. Dodajte tajni sastojak
Između slojeva kupusa i mesa rasporedite domaću dimljenu slaninu. Ako je slanina masnija, nije potrebno dodavati mnogo svinjske masti jer će ona tokom kuvanja otpustiti masnoću i obogatiti jelo.
Ovo je mali trik koji domaćice često koriste kada žele da svadbarski kupus dobije intenzivniju aromu. Slanina ne treba da dominira, već da upotpuni ukus kiselog kupusa i mesa.
5. Nalijte vodu i kuvajte polako
Sastojke nalijte vodom tako da budu gotovo prekriveni. Stavite lonac na ringlu i sačekajte da tečnost provri, a zatim smanjite temperaturu.
Poklopite i ostavite da se kupus lagano kuva oko tri do četiri sata, u zavisnosti od vrste mesa i tvrdoće kupusa. Povremeno provjerite da li ima dovoljno tečnosti, ali nemojte često miješati kako se slojevi ne bi raspali. Ako je potrebno, dolijte malo tople vode.
6. Ostavite da se ukusi sjedine
Svadbarski kupus je gotov kada potpuno omekša, a meso postane toliko mekano da se lako odvaja od kosti. Tečnost treba da bude bogata i puna ukusa, a sastojci dobro sjedinjeni.
Kada sklonite lonac sa šporeta, ostavite jelo da odstoji desetak minuta prije služenja. Tako će se ukusi dodatno povezati, a kupus će biti još ukusniji.
Najvažnije pravilo jeste da se kupus ne kuva na jakoj vatri. Dugotrajno i tiho krčkanje omogućava da meso omekša, a da se ukusi kiselog kupusa, dimljenih rebara i slanine postepeno sjedine.
Domaća dimljena slanina je namirnica koja ovom jelu daje posebnu aromu, ali ne treba pretjerivati s njenom količinom. Ako želite još bogatiji ukus, koristite kombinaciju svježe svinjske plećke, dimljenih rebara i malo slanine. Tako ćete dobiti pun ukus bez potrebe za velikom količinom dodatne masnoće.
Još jedan koristan savjet jeste da prije kuvanja provjerite koliko je kupus kiseo i slan. Ako je previše kiseo, kratko ga isperite, ali nemojte ga potpuno lišiti ukusa. Upravo ta prijatna kiselost, u kombinaciji s mesom, čini svadbarski kupus posebnim.
Služite ga dok je topao, uz domaći hljeb ili proju. Najljepši je kada se priprema polako, bez žurbe, baš onako kako su ga nekada spremale domaćice za velike porodične ručkove.
