U većoj činiji pomiješajte brašno i prašak za pecivo, pa dodajte šećer, jaje, maslac i kiselu pavlaku. Maslac bi trebalo da bude omekšao kako bi se lakše sjedinio s ostalim sastojcima.
Umijesite glatko tijesto koje se ne lijepi previše za ruke. Oblikujte ga u loptu, umotajte u providnu foliju i ostavite u frižideru oko 30 minuta da se stegne. Tako će se lakše razviti i zadržaće oblik tokom pečenja.
Umutite jaja sa šećerom dok smjesa ne postane svjetlija i pjenasta. Dodajte omekšali maslac i nastavite da mutite dok se sastojci ne sjedine.
Zatim umiješajte mljeveni mak, brašno pomiješano s praškom za pecivo, a potom postepeno sipajte mlijeko, uz neprestano miješanje. Potrebno je da dobijete ujednačen nadev bez suvih grudvica brašna.
Mak će tokom pečenja upiti dio tečnosti i dati kolaču karakterističnu punoću, dok će maslac doprinijeti sočnosti i bogatijem ukusu.
Ohlađeno tijesto izvadite iz frižidera i razvijte oklagijom na veličinu pleha. Za ovu količinu sastojaka odgovara pleh dimenzija približno 22 × 32 cm.
Pleh prethodno obložite papirom za pečenje, pa u njega pažljivo prebacite tijesto. Rasporedite ga ravnomjerno po dnu, a zatim preko njega sipajte pripremljeni nadev od maka. Poravnajte površinu špatulom kako bi se kolač ravnomjerno ispekao.
Rernu zagrijte na 180 stepeni, pa kolač pecite oko 45 minuta. Vrijeme pečenja može neznatno da varira u zavisnosti od rerne, zato pred kraj provjerite da li je nadev pečen i da li je površina blago porumenjela.
Pečeni kolač izvadite iz rerne i ostavite da se malo prohladi. Zatim površinu ravnomjerno premažite domaćim pekmezom od kajsija. Nemojte pretjerivati s količinom, jer je cilj da se dobije tanak, aromatičan sloj koji će povezati mak i čokoladnu glazuru.
Ostavite kolač da se dodatno ohladi prije nego što preko njega prelijete čokoladu.
Slatku pavlaku zagrijte u manjoj šerpi, ali pazite da ne provri. Sklonite je s ringle, dodajte izlomljenu crnu čokoladu i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Zatim dodajte maslac i nastavite da miješate dok ne dobijete glatku, sjajnu glazuru. Ostavite je nekoliko minuta da se prohladi kako ne bi bila previše rijetka prilikom prelivanja.
Ako želite da glazura bude gušća i lakša za ravnomjerno raspoređivanje, ostavite je kratko u frižideru uz povremeno miješanje.
Ohlađenu glazuru prelijte preko kolača i pažljivo je rasporedite po cijeloj površini. Vratite kolač u frižider i ostavite ga najmanje sat vremena, odnosno dok se čokolada ne stegne dovoljno da možete da dobijete lijepe, uredne parčiće.
Prije sječenja nož kratko zagrijte toplom vodom i obrišite ga, kako bi ivice bile što urednije.
Kolač od maka i čokolade poslužite dobro ohlađen, uz šolju kafe ili čaja. Po želji, svaki komad možete ukrasiti s malo rendane čokolade ili nekoliko zrna maka.
Savjet za najbolji ukus: Ako kolač pripremite dan ranije i ostavite ga u frižideru preko noći, nadev će postati još kompaktniji, a ukusi maka, kajsije i čokolade ljepše će se sjediniti.
