U veću šerpu sipajte mlijeko i stavite ga na umjerenu temperaturu. Zagrijavajte dok ne počne blago da struji, vodeći računa da ne provri.
Odvojite bjelanca od žumanaca, pa bjelanca umutite sa prstohvatom soli u čvrst snijeg. Pred kraj mućenja postepeno dodajte dvije kašike šećera kako biste dobili stabilnu i sjajnu smjesu.
Kašikom zahvatajte umućena bjelanca i pažljivo ih spuštajte u vruće mlijeko. Kuvajte ih približno minut sa jedne strane, zatim okrenite i kuvajte još toliko. Gotove knedle izvadite rešetkastom kašikom i ostavite sa strane.
U posebnoj činiji umutite žumanca sa preostalim šećerom i vanilin šećerom. Dodajte gustin ili brašno i malo hladnog mlijeka, pa sve dobro sjedinite dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica.
U smjesu sa žumancima postepeno umiješajte nekoliko kašika toplog mlijeka, a zatim je sipajte u šerpu sa preostalim mlijekom. Kuvajte na tihoj vatri uz neprestano miješanje dok krem ne postane svilenkast i blago gust, poput rjeđeg pudinga. Vodite računa da se žumanca dobro termički obrade, bez naglog ključanja koje bi moglo da stvori grudvice.
U veću staklenu činiju ili pojedinačne posudice rasporedite kuvane šnenokle, pa ih pažljivo prelijte pripremljenim kremom. Ostavite da se desert malo prohladi, a zatim ga stavite u frižider najmanje sat vremena.
Tajna dobrih šnenokli krije se u pravilno umućenim bjelancima i laganom kuvanju. Mlijeko ne treba snažno da ključa jer će knedle izgubiti svoju nježnu strukturu.
Za još bogatiji ukus, u krem možete dodati malo rendane limunove kore ili pravu burbon vanilu. Ukoliko volite nešto izdašnije poslastice, na dno činije stavite izlomljeni keks, a gotove šnenokle pospite rendanom čokoladom ili cimetom.
Najljepše su kada odstoje nekoliko sati u frižideru, jer tada krem dobija savršenu teksturu, a ukusi se potpuno sjedine.
