Za marinadu:
1 kašika maslinovog ulja
2 kašike soja sosa
malo soka od limuna
malo soka od pomorandže
1 ravna najmanja kašičica ljute sudžuk paprike
1 čen izgnječenog bijelog luka
Glavni sastojci:
300 g (1 komad) skuše
300 g (2 komada) krompira
malo soli
malo maslinovog ulja
Priprema:
Ako je riba zaleđena, izvadite je iz zamrzivača i ostavite preko noći da se polagano odledi.
Pripremite marinadu: u posudici pomiješajte ulje, soja sos, sok od limuna i pomorandže, ljutu sudžuk papriku i izgnječen bijeli luk.
Skuši odsecite glavu i rep, a kuhinjskim makazama izrežite leđne i bočne peraje. Skuša nema ljuske, pa je čišćenje jednostavnije.
Skušu zasecite sa trbušne strane po dužini i otvorite. Izvadite iznutrice i operite pod tekućom vodom, a višak vode upijte kuhinjskim papirom.
Pomoću noža pažljivo uklonite središnju kost, a kosti koje su ostale bočno izvadite rukom. Vodite računa da uklonite sve kosti.
Polovinu skuše očišćene od kostiju isecite na pola po dužini da dobijete dvije dugačke trake. Ponovite sa drugom polovinom.
Prigodnu posudu premažite marinadom, stavite 4 trake skuše i premažite ih marinadom. Prekrijte providnom folijom i ostavite da se marinira barem pola sata (može i preko noći u frižideru).
Kuvajte krompir: stavite 2 krompira u hladnu slanu vodu i kuvajte dok ne omekšaju, ali da se ne raskuvaju. Oljuštite i isjecite na kolutove. Tepsiju blago nauljite i poslažite posoljene kolutove krompira na dno.
Izvadite 1 traku skuše i urolajte, pa oko nje urolajte drugu traku. Pričvrstite skraćenim štapićima za ražnjiće i stavite na krompir. Ponovite postupak sa preostale 2 trake.
Premažite svaki rolat marinadom, a malo marinada prelijte i preko krompira.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 190°C oko 20 minuta.
