Kako se pravi gulaš na bugarski način!
Meso se topi, mekano je, a povrće daje dodatni šmek dok se krčka u rerni…
Đuveč (gjuveč) je bugarski specijalitet od mesa i povrća koji se polako peče u rerni, a meso ostaje mekano i sočno. Za pripremu se koriste svinjska plećka, paradajz, paprika, patlidžan, krompir i boranija, uz začine i povrtni bujon. Jelo se peče oko 45 minuta na 180 stepeni i služi toplo, posuto svježim peršunom.
Đuveč je tradicionalno jelo od mesa i povrća koje se polako peče u rerni, najčešće u zemljanoj posudi. Ovaj bugarski specijalitet podsjeća na gulaš, ali je bogatiji povrćem, a zahvaljujući dugom pečenju meso postaje mekano i sočno, dok se ukusi svih sastojaka lijepo prožimaju. Priprema nije komplikovana, a krompir, paprika, patlidžan i boranija čine ga zasitnim obrokom koji posebno prija tokom hladnijih dana.
Pripremite povrće:
Paradajz kratko blanširajte, oljuštite i isecite na kockice. Crni luk sitno isjeckajte, krompir oljuštite i isjecite na kocke, a papriku očistite od sjemenki i narežite na trake. Boraniju operite i isjecite na manje komade. Isjecite patlidžan na kockice, posolite i ostavite da odstoji kako bi pustio višak tečnosti. Zatim ga isperite hladnom vodom i dobro osušite.
Propržite meso:
Svinjsku plećku isjecite na kocke. U većoj šerpi zagrijte ulje i propržite meso sa svih strana dok blago ne porumeni. Dodajte crni luk i nastavite da pržite dok ne omekša.
Napravite sos:
U meso i luk dodajte paradajz, slatku mljevenu papriku, kajenski biber i so. Sipajte povrtni bujon, promiješajte i ostavite da se krčka oko 30 minuta na umjerenoj temperaturi.
Složite đuveč:
U zemljanu posudu ili drugu vatrostalnu posudu stavite krompir, patlidžan, boraniju i papriku. Preko povrća rasporedite meso sa paradajz sosom. Ako je potrebno, dodajte malo vode ili bujona kako sastojci ne bi ostali suvi.
Pecite u rerni:
Poklopite posudu i stavite je u rernu zagrijanu na 180 stepeni. Pecite oko 45 minuta, odnosno dok meso i povrće potpuno ne omekšaju. Vrijeme pečenja može biti nešto duže, u zavisnosti od veličine komada mesa i vrste posude. Gotov đuveč pospite svježe sjeckanim peršunom i poslužite dok je topao.
Bonus trik za još ukusniji đuveč:
Ako želite bogatiji ukus, meso dobro zapecite prije nego što dodate luk i ostale sastojke. Tako će dobiti ljepšu aromu, a sos će biti puniji. Đuveč možete obogatiti i šargarepom, tikvicama ili graškom, a ako nemate zemljanu posudu, poslužiće i vatrostalna posuda sa poklopcem.
