Ovi mamfini su nevjerovatni spoj hrskavih pistaća i mekanog tijesta.
SASTOJCI :
pistači
šolja oštrog brašno
šolja smeđi šećer
šolja sol
kašika maslac
3 kašika ekstrakt vanilije
1,50 kašike jaje
2 kom kisjelo pavlakeza kuvanje
šolja maslaca
prašak za pecivo
sol
soda bikarbona
suncokretovo ulje
šećer kristal
POSTUPAK:
Stavi 2 velika jaja i 2/3 kašike kiselog vrhnja na radnu površinu i pusti da odstoje dok ne postignu sobnu temperaturu. Postavi rešetku u sredinu pećnice i zagrij pećnicu na 200°C. Postavi papirnate kalupe za mufine, pazeći da su uspravne i da se ne savijaju preko ivica. Rasporedi 2 kašike neslanih, sirovih pistaća (za preliv i mufine) u ravnomjeran sloj na obloženi lim za pečenje. Peci dok ne postanu mirisne i postanu zlatno smeđe, 3-6 minuta. Ostavi da se ohlade.
Stavi 2/3 kašike pistaća u sjeckalicu ili blender – trebaju biti krupno nasjeckani, za što će ti trebati 7-10 sekundi. Prebaci u zdjelu. Dodaj 1/2 kašike višenamjenskog brašna, 1/3 kašike smeđeg šećera i 1/8 kašike soli. Miješaj ručno. Nasjeckaj 3 kašike hladnog maslaca. Dodaj maslac i 1 i 1/2 kašike ekstrakta vanilije u smjesu s brašnom. Rukama utrljaj maslac u smjesu s brašnom dok se ne sjedini i smjesa postane ravnomjerno vlažna i mrvičasta. Ohladi dok pripremaš smjesu za mafine. Rastopi 4 kašike maslaca u mikrotalasnoj pećnici. Dodaj 1 kašiku pistaća u blender i usitnjavaj dok se fino ne samelju. Dodaj 1 i 1/2 kašika višenamjenskog brašna, 1 i 1/2 kašika praška za pecivo, 1/2 kašika soli i 1/4 kašika sode bikarbone. Kratko blendaj da se sjedini. Prebaci u zdjelu.
Stavi maslac, preostalih 1/3 šalice pistacija i 2/3 kašike ulja u procesor hrane. Melji dok se pistacije ne razgrade (neki sitni komadići su u redu) i smjesa postane mirisna i zelena, oko 25 sekundi. Sastruži smjesu u veliku zdjelu. Dodaj 3/4 kašike kristalnog šećera, 1/3 kašikasmeđeg šećera i 1 kašike ekstrakta vanilije ite umutiti da se sjedini. Dodaj jaja i muti dok se ne sjedini. Dodaj kiselo vrhnje i 1 do 2 kapi zelene boje za hranu ako želiš i muti dok se ne sjedini i ne nestanu tragovi kiselog vrhnja. Dodaj smjesu s brašnom i umiješaj da se sve sjedini. Nemoj pretjerano miješati. Napuni svaki obloženi kalup za muffine s 1/3 šalice smjese. Ravnomjerno prelij preljevom (oko 2 velike žlice po kalupu) i vrlo lagano pritisni preljev u smjesu da se zalijepi. Peci 7 minuta – bez otvaranja vrata pećnice, potom smanji temperaturu na 175°C. Peci dok mufini ne postanu zlatno-smeđi, dignuti i čačkalica umjetnuta u sredinu ne izađe čista, još 10-18 minuta. Klaupe s mufinima pusti da se hlade oko 5 minuta. Potom izvadi mufine iz kalupa i pusti da se potpuno ohlade. Lagano pospi šečerom u prahu.
