Kuvarice i kuvari često se suočavaju sa izazovom kako da mleveno meso ostane mekano i sočno, a da ne bude suvo i tvrdo. Ćevapi, pljeskavice, ćufte ili faširane šnicle spadaju u jela koja traže posebnu pažnju i trikove kako bi imali savršenu teksturu i ukus.
Dok mnogi dodaju krompir, skrob ili puter, a soda bikarbona je već poznat kuvarski trik, postoji još jedan sastojak koji već imate u kuhinji – šećer.
Na prvi pogled čudno, u praksi šećer u maloj količini u mlevenom mesu:
izbalansira ukuse,
ublažava preteranu slanoću ili kiselost,
doprinosi boljoj aromi,
pomaže da se tokom pečenja dobije ljepša, zlatna korica.
Zahvaljujući ovom triku, ćevapi, ćufte ili faširane šnicle dobijaju onaj poseban ukus kao da su iz dobre roštiljnice.
Najvažnije je ne preterivati – dovoljno je 1 ravna kašičica šećera na 1 kg mlevenog mesa. Ova količina pojačava ukus i poboljšava teksturu, a jelo ne postaje slatko.
