Odabir mesa je najvažniji dio posla
– Uzmite juneći vrat. Plećka je dobra alternativa. Meso od buta biće vlaknasto i neće biti tako mekano. Luk treba dati gustoću, slatkoću i ukus koji nema notu ”kuvanog luka”. Tako da ne smije biti ni previše smeđe boje, jer se neće razgraditi, ni presvijetle jer neće biti ukusan. Nađite sredinu, nešto kao za rižoto. Meso sjecite na veće kocke, može i 5 cm. To nije jelo za izložbu, a tako će biti sočnije – objasnio nam je Ivica Štruml, šef kuhinje u prestižnom restoranu u Zagrebu.
– Ne odstranjujte loj s mesa već samo opne i tetive. Loj će se istopiti i dati dodatni „šmek“ jelu. Ne štedite vino, niti na kvaliteti odabranog vina. Najbolje vino je crveno i to ono koje volite da pijete uz gulaš – dodao je, pa podijelio recept za odličan gulaš.
Klasični gulaš (za 4-5 osoba):
Sastojci:
1 dcl ulja od suncokreta
1 kg mesa od junećeg vrata, veće kocke
0.5 kg crvenog luka
0,04 kg bijelog luka
0,005 kg kumina
4 lovorova lista
1 mala vezica peršunovog lista
0,2 kg šargarepe
0,2 kg celera (korijen)
0,01 kg crvene slatke mljevene paprike
0,001 kg ljute mljevene paprike (ili po želji)
0,35 l crvenog vina
so i biber po želji
0,03 kg pirea od paradajza
