Najprije pripremite kvasac. U manju posudu stavite kvasac, šećer i kašiku brašna, pa prelijte mlakim mlijekom. Promiješajte i ostavite oko 10 minuta, dok kvasac ne počne da se aktivira i na površini se pojavi pjena.
U veću posudu sipajte brašno i so, pa ih kratko promiješajte. Dodajte pripremljeni kvasac, vodu i 30 ml ulja, a zatim zamijesite glatko i mekano tijesto. Kada se tijesto sjedini, prelijte ga preostalim uljem, odnosno sa još 20 ml, pa ga kratko premijesite.
Pokrijte posudu i ostavite tijesto na toplom mjestu oko sat vremena, odnosno dok se ne udvostruči.
Naraslo tijesto premijesite, a zatim podijelite na četiri jednaka dijela. Od svakog dijela oblikujte jufkicu i ostavite ih da odmore oko pet minuta.
Dok tijesto odmara, otopite maslac ili margarin i pomiješajte ga sa uljem. Sir pripremite tako što ćete ga izmrviti, a ukoliko nije dovoljno slan, dodajte malo soli. Za ovu pitu možete koristiti jednu vrstu sira ili napraviti kombinaciju, na primjer, 200 g feta sira i 300 g mladog, svježeg sira.
Svaku jufkicu razvucite u što veći krug. Tri razvijena lista ostavite sa strane, dok četvrti razvijajte na radnoj površini koliko god možete, vodeći računa da tijesto ostane dovoljno čvrsto za dalje slaganje.
Prvi razvijeni list premažite mješavinom maslaca i ulja, a zatim ga blago razvucite rukama. Po obodu rasporedite dio sira, dok sredinu ostavite praznom. Preko stavite drugi list tijesta, ponovo ga premažite masnoćom i rasporedite sir. Na isti način dodajte i treći, a zatim i četvrti list, s tim što na posljednjem sloju sir stavite i u sredinu.
Kada ste složili sve listove, preklapajte tijesto kao pismo. Najprije prebacite gornju i donju stranu prema sredini, a zatim lijevu i desnu. Svaki suvi dio tijesta premažite preostalom mješavinom maslaca i ulja kako bi se tokom pečenja formirali lijepi, razdvojeni slojevi.
Isti postupak ponovite sa preostalim djelovima tijesta, slažući ih jedan preko drugog, dok ne dobijete kompaktan, debeo pravougaonik.
Pažljivo prebacite pitu u podmazan pleh i blago je pritisnite rukama kako bi se malo istanjila. Ostavite je da odmori još oko 20 minuta.
Nakon toga tijesto lagano razvlačite rukama prema ivicama pleha, sve dok ne zauzme njegovu površinu. Umutite žumance sa kašikom mlijeka i ovom smjesom premažite cijelu pitu.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 200°C oko 30 minuta, odnosno dok pita ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju i hrskavu koricu.
Pečenu pitu ostavite nekoliko minuta da se prohladi, a zatim je isijecite i poslužite dok je još topla.
