Vaša jedinstvena mješavina začina je udaljena samo šest koraka.
Pravljenje mješavina začina pruža vam priliku da kreirate jedinstvene ukuse koji će unaprijediti vaša jela kombinacijom začina koji odražavaju vaš stil kuvanja.
Ključ dobre domaće mješavine začina, poput aromatične zataar mješavine ili šavarma mešavine sa korijanderom i kimom u prvom planu, jeste dobra ideja na početku.
Razmotrite ova četiri osnovna principa pre nego što počnete: inspiraciju, ukus, teksturu i izgled.
Korak 1
Počnite pravljenjem liste sastojaka pre nego što počnete sa miješanjem. To će vam pomoći da procijenite da li idete u pravom smjeru. Preporučuje se da se ograničite na najviše sedam sastojaka. Uvijek koristite vagu i zapišite tačne količine, po mogućstvu u gramima radi preciznosti. Svaki sastojak držite u posebnoj posudi i bilježite sve izmjene tokom procesa.
Korak 2
Ispecite ili propržite začine kako biste dodali dimenziju ukusa. Cilj je postići što više slojeva ukusa i teksture, od blagih toplih nota do tamnog pečenja. Beležite detalje dok radite.
Korak 3
Odlučite koje začine želite da sameljete i na koju veličinu. Koristite mlin za kafu sa dodatkom za začine i meljite svaki začin zasebno. Bilježite postupak kako biste mogli da ponovite ili prilagodite recept sljedeći put.
Korak 4
Pomiješajte začine. Kada su začini spremni (ispečeni, proprženi, samljeveni ili u cjelosti), sjedinite ih. Ako je potrebno, ostavite mješavinu da se ohladi i zatim je čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi dalje od direktne sunčeve svjetlosti.
Korak 5
Procjena rezultata. Počnite vizuelnom analizom mješavine, a zatim je probajte. Da li vam se sviđa? Da li ostvaruje početnu ideju? Koje ukuse i note primjećujete? Analizirajte i teksturu – da li je pogodna za željenu namenu? Napravite sitne izmjene ako je potrebno, ili počnite ispočetka ako rezultat nije zadovoljavajući.
Korak 6
Kada ste zadovoljni mješavinom, pravo testiranje tek počinje: počnite da kuvate! Prvo je isprobajte u jednostavnom jelu i eksperimentišite sa poznatim jelima. Dodajte mješavinu pre kuvanja, tokom kuvanja, ili kao završni dodir. Postavite sebi pitanja: Da li je najbolje koristiti je kao marinadu, posip prije pečenja, ili završni začin?
