2 jaja
150 g šećera
100 ml ulja
120 ml mlijeka
Naribana korica
2 limuna
Sok 1 limuna
250 g glatkog brašna
1 prašak za pecivo
Prstohvat soli
1 kašičica ekstrakta vanile (po želji)
Za glazuru (po želji):
150 g šećera u prahu2 do 3 kašike limunovog soka
Zagrijte rernu na 180 stepeni i pripremite kalup za mafine s papirnim korpicama.
Umutite jaja i šećer dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta. Dodajte ulje, mlijeko, limunov sok, naribanu koricu limuna i vanilu pa kratko promiješajte.
U drugoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo i so. Suve sastojke postepeno dodajte mokrim i lagano sjedinite smjesu. Nemojte previše miješati kako bi mafini ostali mekani.
Kalup napunite do dvije trećine i pecite 20 do 25 minuta, odnosno dok čačkalica zabodena u sredinu ne izađe suva.
Ostavite mafine da se ohlade desetak minuta. Ako želite, prelijte ih glazurom od šećera u prahu i limunovog soka ili ih jednostavno pospite šećerom u prahu.
Savjet
Za još intenzivniji ukus dodajte kašiku maka ili nekoliko svježih borovnica u smjesu. Mafini će ostati svježi i sočni dva do tri dana ako ih čuvate u dobro zatvorenoj posudi.
