Uklonite svu koru sa lubenice. Isijecite 24 kvadrata veličine oko 5 × 5 cm i debljine približno 1 cm.
Balzamiko sirće sipajte u malu šerpu i zagrijavajte na srednje jakoj vatri. Pustite da lagano provri, povremeno miješajući, i kuvajte dok se količina ne smanji za polovinu i ne dobije gušću konzistenciju. Ostavite kratko da se prohladi.
Oko polovine balzamiko glazure prelijte preko servirnog tanjira. Pažljivo poređajte polovinu komada lubenice.
Stavite krem sir, kozji sir i mlijeko u posudu. Mikserom mutite dok smjesa ne postane lagana i pjenasta.
Dio umućenog sira stavite u poslastičarsku vrećicu sa većim nastavkom. Možete koristiti i običnu kesicu kojoj ste odrezali jedan ugao. Istisnite malo smjese od sira na svaki komad lubenice, a zatim dodajte po jedan list svježeg bosiljka.
