Bilo da se koristi u salatama, sendvičima ili klasičnom kaprezeu sa mocarelom i bosiljkom, zreli paradajz donosi neponovljiv svjež i sladak ukus.
Ipak, vrhunski kuvari širom svijeta otkrivaju da se ne oslanjaju samo na so i maslinovo ulje kako bi izvukli maksimum iz paradajza. Umjesto toga, otkrivaju jedan neočekivan, ali zajednički tajni sastojak – sirće. Stefani Džorđi, glavni kuvar restorana Number Nine u sklopu Chapel House Estate-a u Ramsgateu, ističe: „Većina ljudi koristi so, ali ona izvlači previše vode i gubi se slatkoća. Ja koristim jabukovo sirće“.
Osim jabukovog, kuvari često biraju i crveno vinsko sirće. Konon Robson, glavni kuvar popularnog talijanskog restorana Bar Gigi, tvrdi da crveno vinsko sirće potpuno transformiše ukus paradajza. „U kombinaciji s kvalitetnim ekstra djevičanskim maslinovim uljem, dodaje potrebnu kiselost i svježinu“, naglašava Robson. Njegov stav dijeli i kuvar Džaston Tsang, koji ističe da upravo ta kiselost savršeno balansira prirodnu slatkoću paradajza.
Osim izbora sirćeta, kuvari preporučuju i klasične dodatke poput krupne soli i maslinovog ulja visoke kvalitete. Takođe naglašavaju važnost odabira prave sorte paradajza za određena jela. Na primjer, „beef paradajz“ je idealan za burgere, dok se cherry paradajz slaže s burratom, fetom, mocarelom, svježom nanom i citrusima.
Roma i šljivasti (plum) paradajzi su najbolji za umake, u kombinaciji s bijelim lukom, timijanom, inćunima i sjemenkama komorača. „Heritage paradajz“ se preporučuje uz balzamiko sirće, maslinovo ulje i jake začine poput bosiljka i origana. Za piccolo paradajz, koji je malen i sladak, savršeni su prilozi svježi origano, crveni luk, bijeli luk i jaka sirćeta.
