Sve zaokružuju italijanski začini, malo ljutine i puno, puno parmezana. Savršeno funkcioniše kao prilog, ali uz tostirani hljeb ili kuvanu kvinoju postaje izvrsno glavno jelo – lagano, bogato, a opet jednostavno.
Trikovi za savršenu teksturu:
Ključ je u strpljenju: pusti brokulu da se zapeče bez miješanja – dobićeš onu hrskavu ivicu koji čini razliku. Umak se radi u istoj tepsiji pa zadržava sve ukuse: paradajzi, bijeli luk i ljutkasti začini stvaraju dubinu, a pavlaka i parmezan povezuju sve u savršenu kremastu cjelinu.
Ako ti nedostaje italijanske mješavine začina, poslužiće sušeni bosiljak ili origano. Za dodatni šarm, posluži s još malo bibera i svježim bosiljkom na vrhu. I to je to – brokula je spremna za ljubav, a recept je u nastavku.
Ulje iz staklenke sušenih paradajza 3 kašike
Sušeni paradajzi u ulju 0.66 šolja
Brokula 8 šolja
Ljutika 1 komad
1 čen bijelog luka
Povrtni temeljac 1.25 litara
Italijanska mješavina začina 1 kašika
Paprika 0.50 kašičice
Chili pahuljice 0.25 kašičice
So 0.25 kašičica
Vrhnje za kuvanje 0.25 šoljica
Svježi bosiljak 3 kašičice
Parmezan 0.50 šoljica
Zagrijte 1 kašika ulja od sušenih paradajza u velikoj tepsiji na srednje jakoj vatri. Dodaj 4 šoljice cvjetova brokule u ravnomjernom sloju; peci bez miješanja dok ne porumeni, oko 3 minute.
Promješaj i nastavi kuvati, povremeno miješajući, dok se brokula ne zarumeni sa svih strana i postane jarko zelena, 2-3 minute.
Premjesti na tanjir. Nemoj čistiti tepsiju. Ponavljaj postupak s još 1 kašikom ulja i preostalim brokulama. Nemoj čistiti tepsiju.
U istom tiganju zagrij preostalu 1 kašiku ulja od sušenih paradajza na srednje jakoj vatri. Dodaj nasjeckanu ljutiku i kuvaj, često miješajući, dok ne omekša, oko 2 minute.
Umiješaj ocijeđene sušene paradajze i nasjeckani bijeli luk. Kuvaj stalno miješajući dok se paradajzi lagano ne raspadnu i poprime tamnocrvenu boju, oko 2 minute.
Umiješaj pečenu brokulu, temeljac, italijanski začin, papriku, chili pahuljice i so. Poklopi i kuvaj bez miješanja dok se temeljac ne redukuje i brokula ne omekša, oko 3 minute.
Dodaj pavlaku i 2 kašike nasjeckanih listića svježeg bosiljka te kuvaj uz stalno miješanje dok se umak ne zgusne, 1-2 minute. Makni s vatre. Postepeno umiješaj četvrtinu šoljice + 2 kašike parmezana dok se ne otopi i sjedini, 30-45 sekundi.
Pospi preostalom 1 kašikom nasjeckanog bosiljka i sa 2 kašike parmezana.
