Korak 1
Zagrijte rernu na 200°C, koristeći klasično grijanje odozgo i odozdo.
Karfiol razdvojite na cvjetove približno jednake veličine, oko 3–4 cm. Premali komadi mogu da se isuše, dok će prevelikim komadima biti potrebno više vremena da se ispeku i omekšaju iznutra.
Operite karfiol i dobro ga osušite kuhinjskom krpom. Ovaj korak je važan jer će višak vode na površini spriječiti lijepo pečenje. Umjesto da dobije zlatnosmeđu boju i karakterističnu aromu, karfiol bi mogao više da se dinsta nego da peče.
Korak 2
Rasporedite cvjetove karfiola u pleh, prelijte ih jednom kašikom ulja i začinite sa malo soli i crnog bibera. Dobro promiješajte kako bi svaki komad bio ravnomjerno obložen uljem.
Poređajte karfiol u jednom sloju, ostavljajući malo prostora između komada. Pecite 25–30 minuta, a nakon otprilike 15 minuta okrenite cvjetove kako bi se ravnomjerno zapekli.
Gotov karfiol treba da bude mekan, sa blago zlatnosmeđim ivicama, ali ne i zagorio. Provjerite mekoću nožem — trebalo bi da lako prolazi kroz najdeblji dio cvijeta.
Korak 3
Dok se karfiol peče, oljuštite krompir i isijecite ga na kockice veličine oko 2 cm. Crni luk sitno isjeckajte.
U šerpi sa debljim dnom zagrijte preostalo ulje i, ako koristite, dodajte puter. Ubacite crni luk i dinstajte ga na srednje slaboj vatri 6–8 minuta, uz povremeno miješanje.
Luk treba da omekša i postane staklast, ali ne i da previše porumeni. Ako ivice počnu brzo da tamne, smanjite temperaturu.
Korak 4
Oljuštite čenove bijelog luka i sitno ih isjeckajte. Dodajte ih u šerpu sa lukom i pržite oko 30–40 sekundi uz neprestano miješanje.
Bijeli luk treba da pusti aromu, ali ne smije da potamni. Zagorio bijeli luk može čorbi da da gorak ukus, zato je važno da se u ovoj fazi pažljivo prati priprema.
Korak 5
U šerpu dodajte krompir i sipajte oko 700 ml vrućeg bujona. Tečnost treba tek da prekrije povrće.
Kada bujon provri, smanjite temperaturu i kuvajte 12–15 minuta sa poklopcem koji je blago odškrinut.
Provjerite krompir nožem. Treba da bude gotovo potpuno mekan. Ako je sredina još tvrda, kuvajte ga još nekoliko minuta. Važno je da krompir omekša prije nego što se doda pečeni karfiol.
Foto: Shutterstock, Sergii Koval/Shutterstock
Korak 6
U šerpu dodajte pečeni karfiol, a nekoliko lijepih cvjetova ostavite sa strane za dekoraciju.
Promiješajte i kuvajte još 3–5 minuta na tihoj vatri. Za to vrijeme pečeni karfiol će pustiti svoju aromu u bujon, a svi sastojci će se povezati u ukusnu osnovu za kremastu čorbu.
Korak 7
Isključite ringlu i ostavite čorbu da odstoji oko dva minuta. Zatim sve sastojke izmiksajte štapnim mikserom dok ne dobijete potpuno glatku i kremastu teksturu. Mikser pomjerajte kroz cijelu šerpu kako bi se usitnili i veći komadi povrća.
Ako koristite klasičan blender, čorbu blendirajte u manjim količinama i nemojte puniti posudu do vrha. Vruća tečnost i para mogu da izazovu opekotine.
Korak 8
Obratite pažnju na gustinu čorbe. Ako je previše gusta, postepeno dodajte preostali vrući bujon, po 50–100 ml odjednom.
Nakon svakog dodavanja dobro promiješajte i provjerite teksturu. Na ovaj način lakše ćete postići željenu gustinu, bez rizika da čorba postane previše rijetka.
Dodajte so, crni biber i mali prstohvat muskatnog oraščića. Kuvajte još 2–3 minuta na tihoj vatri, vodeći računa da čorba ne provri snažno.
Probajte je i, ako želite malo osvježavajuću notu, dodajte nekoliko kapi limunovog soka.
