Recept za ovaj jesenji dezert dolazi iz italijanske Toskane, a ne sadrži šećer, gluten ni laktozu.
Jedna od tradicionalnih jesenjih poslastica je i castagnaccio – torta od kestenovog brašna koja stiže iz prelijepe Toskane. Castagnaccio je starinski recept, kolač koji govori o pobjedi nekadašnjih toskanskih seoskih stanovnika nad nemaštinom i glađu. Pa ipak, u pitanju je na neki način iznenađujuće moderan dezert.
Ne sadrži šećer, gluten, a ni laktozu.
Složenije verzije zahtjevaju dodavanje suvog voća uz osnovni sastojak, naravno: kestenovo brašno, a razgovor o castagnacciu među Toskancima brzo se može pretvoriti u žestoku raspravu, budući da se u svakom području koristi drugačija vrsta voća, različito bilje i začini.
Najjednostavnija verzija uključuje osnovnu mješavinu kestenovog brašna, vode, ulja i ruzmarina.
Sastojci.
50 g suvog grožđa
1 kašika slatkog desertnog vina
250 g kestenovog brašna
400 ml vode
1 prstohvat soli
20 g pinjola
50 g oraha
1 grančica ruzmarina
Ekstra devičansko maslinovo ulje
Priprema:
Zagrijte rernu na 175 °C i potopite suvo grožđe u toplu vodu sa kašikom desertnog vina.
Dodajte kestenovo brašno i so u posebnu činiju. Ulivajte malo po malo vode, neprestano miješajući da se ne naprave grudvice.
Dodajte ocijeđene grožđice i polovinu pinjola i oraha, pa opet promiješajte.
Okruglu posudu za pečenje od 26 cm namastite s dosta maslinovog ulja i ulijte tijesto. Pospite preostalim pinjolima i orasima pa dodajte iglice ruzmarina. Još nekoliko kapi maslinovog ulja pospite po vrhu i pecite oko 25 do 30 minuta.
Torta se može poslužiti i topla i hladna.
