Svaki sloj ove torte balansira teksture i ukuse: hrskava kora daje kontrast mekom filu, dok voćni žele unosi osvježavajuću notu i podiže tortu na viši nivo. Priprema zahtijeva malo više pažnje i strpljenja, ali trud se višestruko isplati.
Za beze koru:
9 bjelanaca
300 g šećera
2 kašike brašna
1 kašika sirćeta
300 g sjeckanih ili mljevenih oraha
Za fil:
600 ml mlijeka
2 kesice pudinga od vanile
300 g šećera
9 žumanaca
250 g putera sobne temperature
Za žele:
300 g jagoda
300 g malina
300 g šećera
2 kesice pudinga od jagoda
Za čokoladnu glazuru:
100 g čokolade
60 ml slatke pavlake
1. korak: Priprema beze kore
Umutite bjelanca u čvrst šne, postepeno dodajući šećer. Dodajte sirće i još malo mutite. Na kraju lagano umiješajte brašno i orahe. Sipajte smjesu u dublji pleh obložen pek papirom da kora bude deblja. Pecite na 180 stepeni oko 20 minuta.
Savjet za pripremu kore: Prije nego što počnete sa pripremom beze kora, izvadite bjelanca iz frižidera najmanje 30 minuta ranije. Sobna temperatura omogućava da se bolje ulupaju u čvrst šne i da kora bude vazdušasta.
2. korak: Priprema želea od voća
Jagode i maline odmrznite i procijedite višak tečnosti. Blendajte voće sa šećerom, stavite da provri i dodajte puding. Kuvajte uz stalno miješanje dok smjesa ne postane glatka i homogena. Ostavite sa strane da se lagano ohladi.
3. korak: Priprema vanila fila
Žumanca umutite sa šećerom i pudingom dok ne dobijete glatku masu. Sipajte u mlijeko koje se lagano grije i kuvajte stalno miješajući dok se fil ne zgusne. Pokrijte providnom folijom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon toga umutite puter sobne temperature i sjedinite ga sa filom mikserom.
4. korak: Priprema čokoladne glazure
Otopite čokoladu sa slatkom pavlakom na blagoj temperaturi, miješajući dok ne dobijete glatku masu.
5. korak: Sastavljanje torte
Na ohlađenu koru prvo nanesite žele od jagoda i malina. Ostavite u frižideru da se stegne. Preko želiranog sloja rasporedite vanila fil i dobro razmažite. Na kraju prelijte čokoladnom glazurom i poravnajte površinu.
