Prženje je popularna metoda pripreme slatkih poslastica i slanih grickalica, kao što su krofne, uštipsi i fritule.
To je ukus koji svi volimo, ali mnogi radije izbjegavaju navedena jela zbog visokog sadržaja ulja. Kako onda uživati u hrskavim prženim poslasticama, a da ne unesete previše ulja?
Pomoću različitih metoda dobit ćete savršeno prženo tijesto bez neugodnog osjećaja masnoće.
Pravilno zagrijana ulje
Temperatura ulja je presudna. Ako ulje nije dovoljno vruće, tijesto će upiti više ulja prije nego što bude gotovo. Idealna temperatura za prženje je između 170 i 180 stepeni Celzijusa. Koristite kuhinjski termometar ili jednostavno upotrijebite komadić tijesta da provjerite je li ulje dovoljno vruće. Ako se oko njega stvore mali mehurići, ulje je pogodno za prženje.
Ispravna konzistencija tijesta
Previše mekano ili tekuće tijesto će upiti više ulja. Stoga uvijek pazite na recept i po potrebi dodajte još malo brašna kako bi tijesto bilo prave konzistencije.
Koristite prašak za pecivo, sodu bikarbonu ili kvasac.
Sastojci koji pomažu da se tijesto diže, kao što su prašak za pecivo, soda bikarbona ili kvasac, pomažu da tekstura bude bolja. Tijesto uz dodatak kvasca brže se peče i upija manje ulja, što znači da će konačni proizvod biti manje masan.
Dodavanje alkohola
Alkohol tokom prženja isparava i ostavlja manje mjesta za ulje, pa je tijesto lakše i manje masno. Prilikom dodavanja alkohola, veoma je važno da ga dodajete u umjerenim količinama, jer previše može uticati na teksturu i ukus tijesta. Posebno moramo biti oprezni pri dodavanju ruma, zbog kojeg krofne mogu postati preteške. Kao rezultat toga, oni će apsorbirati previše ulja prženjem. Dovoljno će biti malo rakije ili kašičica ruma, koje dodajete uz miješanje sastojaka za tijesto i zatim nastavljamo s postupkom pripreme kao i obično. Rezultat će biti tijesto koje će biti hrskavo kao i obično, ali sa manjim sadržajem masti, što će se sigurno svidjeti vašim nepcima.
Nemojte pretrpavati tavu
Prilikom prženja nemojte odjednom dodavati previše komada tijesta u tavu s uljem. Ovo snižava temperaturu ulja i produžava vrijeme prženja, što zauzvrat povećava i apsorpciju ulja.
