Misli se da je pripema „prosta kao pasulj“, posebno kad imate recept koji se prenosi s koljena na koljeno, ali mnoge domaćice imaju problem – da ovaj sos nakon pripreme dobije gorak ukus.
To se najčešće dešava jer previše dugo kuvaju mlijeko, pa onda u njega sipaju rastopljen puter pomiješan s brašnom.
Da bi bešamel bio poput najfinije kreme, važno je da u šerpu sa brašnom, postepeno sipate zagrijano mlijeko, koje nije proključalo.
Temperatura na kojoj se kuva treba da bude umjerena, jer u suprotnom, brašno će dobiti gorak ukus, a da biste dobili bešamel sos – brašno treba da se miješa konstantno.
Sastojci 600 ml mlijeka
2 kašike brašna
70 g putera
so
biber
Priprema U šerpu ili dublji tiganj stavite puter koji je omekšao, pa ga rastopite na umjerenoj vatri, a zatim dodajte brašno i lagano miješajte, da se sve lijepo sjedini.
Mlijeko zagrijavajte, ali vodite računada ne proključa. Skinite posudu sa šporeta prije nego što mlijeko proključa. U tankom mlazu, lagano, ulivajte mleko u posudu sa puterom i brašnom, sve vrijeme miješajući žicom za mućenje.
Temperatura ringle bi trebalo da bude srednjoj jačini. Nemojte sipate svu količinu mlijeka odjednom. Tajna kremastog bešamela je u postepenom dolivanju mlijeka u maslac i brašno.
Pred kraj kuvanja u sos sipajte so i po želji dodajte svježe mljeveni biber, ukoliko volite da malo bude ljući, i muskatni oraščić za posebnu aromu.
