1 kg junećih škembića
1 veza zelen
4 čena belog luka
2 lovorova lista
5 glavica crnog luka
100 g slanine
50 ml soka od paradajza
1 puna kašika masti
4 kašike brašna
pola glavice celera
So po ukusu
Biber u zrnu po ukusu
Aleva paprika po ukusu
Priprema:
Kuvanje škembića sa povrćem:Škembiće dobro očistite i operite, pa stavite u veliki lonac i nalijte vodom da ih pokrije. Dodajte seckanu zelen, celer, glavicu crnog luka, dva čena belog luka, lovorov list i biber u zrnu. Kuvajte na srednjoj vatri oko 4–4,5 sata dok škembići ne omekšaju.
Seckanje škembića:Skuvane škembiće izvadite i ohladite, pa ih isecite na šire trake ili manje komade po želji.Saveti:
Za gušći saft, dodajte još malo brašna ili smanjite količinu vode pred kraj kuvanja.
Za pikantniju varijantu, dodajte malo čili paprike ili ljute mlevene paprike.
Dinstanje luka:U zasebnoj šerpi zagrejte mast i dodajte sitno seckane glavice crnog luka. Pržite dok luk ne postane staklast i zlatast.
Dodavanje slanine i brašna:Dodajte seckanu slaninu i kratko propržite, zatim umešajte brašno i mešajte dok ne dobije svetlosmeđu boju.
Dodavanje začina i paradajza:Dodajte preostali sitno seckani beli luk, slatku mlevenu papriku i sok od paradajza. Dobro promešajte.
Nalivanje vode i završetak:Sipajte oko 1,5 litra vode, vratite isečene škembiće u šerpu i kuvajte još 20 minuta dok se svi ukusi lepo ne povežu.
