Jednom kada isprobate ovaj recept, vrlo vjerovatno više nećete pomisliti da kupite kečap.
Sastojci za domaći kečap:
1 kg paradajza
1 glavica crnog luka, sitno sjeckana
2 čena bijelog luka, sitno sjeckana
1 šolja (240 ml) jabukovog sirćeta
1/2 šolje (100 g) šećera
1/2 šolje (120 ml) vode
1 kašika soli
1/2 kašičice mljevenog crnog bibera
1/2 kašičice kvasca
1/2 kašičice aleve paprike
1/4 kašičice kajenskog bibera
1/4 kašičice mljevenog korijandera
Priprema domaćeg kečapa:
Paradajz operite i presijecite na četvrtine. Stavite u veliki lonac sa vodom i kuvajte 2-3 minuta dok koža ne počne da se ljušti. Zatim stavite paradajz u sasvim hladnu vodu da se ohladi, oljuštite ga i sitno nasjeckajte.
U velikom loncu zagrijte malo ulja na srednjoj vatri. Dodajte sitno sjeckani crni i bijeli luk i pržite dok ne postanu mekani i staklasti, oko 5-7 minuta.
Dodajte nasjeckani paradajz u lonac sa lukom i kuvajte na srednjoj vatri oko 15-20 minuta dok paradajz ne omekša i smjesa se ne zgusne.
Izblendajte smjesu dok ne postane potpuno glatka, pa je vratite u lonac i dodajte jabukovo sirće, šećer, vodu, so, biber, kvasac, papriku, kajenski biber i korijander.
Dobro promiješajte.
Kuvajte na niskoj vatri uz povremeno miješanje oko 30-45 minuta, dok se kečap ne zgusne do željene gustine. Ako je previše gust, dodajte malo vode; a ako je previše rijedak, nastavite da kuvate dok ne postignete željenu gustinu.
Na kraju po potrebi dodajte još začina ili šećera.
Ostavite da se ohladi, pa prespite u čiste sterilisane tegle i čuvajte u frižideru do nekoliko nedjelja.
