Potom ih stavite u čistu kuhinjsku krpu i veoma dobro iscijedite. Ovo je najvažniji korak cijelog recepta. Što više vode izbacite, uštipci će biti čvršći i hrskaviji.
Ocijeđene tikvice stavite u činiju, dodajte jaja, brašno, parmezan, sitno sjeckani mladi luk i bijeli luk, prašak za pecivo, biber i peršun ili mirođiju.
Sve dobro sjedinite. Smjesa treba da bude gusta, ali dovoljno mekana da može da se zahvata kašikom. Ako je previše rijetka, dodajte još jednu kašiku brašna.
U tiganju zagrijte tanji sloj ulja na srednjoj temperaturi.
Kašikom uzimajte smjesu i spuštajte je u vrelo ulje. Svaki uštipak blago pritisnite kašikom da bude tanji – tako će se ljepše ispeći i dobiti hrskavu koricu.
Pržite oko 3–4 minuta sa svake strane, dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju.
Gotove uštipke stavite na papirni ubrus da se ocijedi višak masnoće.
Mala količina parmezana daje uštipcima intenzivniji ukus i pomaže da spolja budu hrskaviji.
Nemojte preskakati cijeđenje tikvica. One sadrže mnogo vode i upravo zbog toga uštipci mogu da ostanu mekani i gnjecavi iznutra.
Još jedan trik je da ne pretrpavate tiganj. Ako stavite previše uštipaka odjednom, temperatura ulja će pasti i oni će, umjesto da se zapeku, početi da upijaju masnoću.
