Jedna od čestih dilema prilikom kuvanja riže je da li je potrebno prati prije kuvanja, a stručnjaci pojašnjavaju koji je najispravniji način.
Naime, riža se pere prvenstveno kako bi se isprao višak skroba koji se nalazi na njenoj površini. Taj skrob ako ostane, može rezultirati ljepljivijom i zgužvanijom teksturom.To nije poželjno kod nekih vrsta riže, naprimjer kada kuvate rižu za salatu, prženu rižu ili kao prilog.
Osim skroba, pranjem se mogu isprati i nečistoće, prašina, sitni kamenčići ili ostaci od prerade, pogotovo ako se radi o manje obrađenoj riži ili onoj kupljenoj u rinfuzi.
Zbog toga se preporučuje da isperete rižu prije kuvanja i to obično dok voda ne postane potpuno bistra, što znači da je većina skroba uklonjena.
S druge strane, kod pojedinih jela škrob je poželjan. Ukoliko pravite rižoto ili sushi, skrob je taj koji povezuje sastojke. U tim slučajevima rižu nije potrebno kuhati, već ostaviti da pusti škrob prilikom kuvanja.
