Korak 1
U veću šerpu sipajte 1,5 l vode, dodajte so i stavite na šporet da proključa. Kada voda provri, smanjite temperaturu kako bi nastavila lagano da vri.
Korak 2
Kukuruzno brašno polako sipajte u sredinu vrele vode, tako da na površini formira malu kupu. Nemojte odmah miješati. Ostavite brašno da se kuva minut do dva.
Korak 3
Drškom drvene varjače napravite rupu kroz sredinu brašna sve do dna šerpe, kako bi voda mogla da prolazi kroz njega. Smanjite vatru, poklopite šerpu napola i kuvajte na tihoj temperaturi oko 15–20 minuta, odnosno duže ako koristite krupnije brašno koje zahtijeva duže kuvanje.
Povremeno provjerite da li na dnu ima dovoljno tečnosti i pazite da kačamak ne zagori.
Korak 4
Kada brašno omekša i dobro se skuva, počnite energično da miješate drvenom varjačom. Gnječite eventualne grudvice dok ne dobijete gustu, ujednačenu masu.
Ako je ostalo previše vode, pažljivo uklonite višak. Kačamak treba da bude gladak, gust i kompaktan, ali ne suv i tvrd.
Korak 5
U vruć kačamak umiješajte jednu kašiku svinjske masti ili maslaca. Dobro promiješajte da se masnoća sjedini sa smjesom i da jelo dobije puniji, bogatiji ukus.
Korak 6
Kačamak rasporedite u duboke tanjire ili činije. Dok je još vruć, preko njega izmrvite stari bijeli sir i dodajte obilnu kašiku domaćeg kajmaka.
Za još bogatiji ukus, prelijte ga rastopljenom mašću i pospite prženom slaninom ili čvarcima.
Korak 7
Kačamak se odlično slaže sa starim bijelim sirom, domaćim kajmakom, kiselim mlijekom ili jogurtom. Za jači, domaćinski obrok dodajte prženu slaninu ili čvarke.
Ovo jednostavno jelo pokazuje da za pravi domaći ukus nisu potrebni skupi sastojci – dovoljno je nekoliko osnovnih namirnica, malo strpljenja i dobra domaća mast.
