Za kore:
4 belanca
90 g šećera
100 g pečenih mlevenih lešnika
pola kafene kašičice kakaoa
prstohvat praška za pecivo
Žuti fil:
500 ml mleka
4 žumanca
200 g šećera
2 kesice vanilin šećera
4 pune kašike brašna
150 g putera
Braon fil:
8 žumanaca
200 g šećera u prahu
100 g čokolade
250 g putera
Za ukrašavanje:
čokoladni ukrasi po želji
1. Priprema kora
Obložite kalup prečnika 28 cm pek papirom. Umutite čvrst sneg od belanaca, postepeno dodajući šećer. Pažljivo umešajte mlevene lešnike, kakao i prašak za pecivo, koristeći špatulu. Smesa treba da ostane vazdušasta.
2. Pečenje kora
Svaku koru pecite odvojeno 15 minuta na 180 °C.
3. Priprema žutog fila
U manjoj posudi pomešajte žumanca sa šećerom i vanilin šećerom, dodajte brašno i 150 ml mleka. Ostatak mleka zagrejte do ključanja, pa u vrelo mleko dodajte smesu sa žumancima i kuvajte na srednjoj vatri dok se fil ne zgusne. Ohladite. Umutite puter mikserom i postepeno dodajte ohlađeni fil, kašiku po kašiku, dok ne dobijete glatku kremu.
Važan savet: Puter i jaja za fil treba da budu na sobnoj temperaturi – olakšava mešanje i sprečava zrnatu strukturu. Ako su hladni, fil može da se zgruša ili razdvoji.
4. Priprema braon fila
Ovaj fil kuvajte na pari. U loncu pomešajte žumanca i šećer i kuvajte stalno mešajući dok se smesa ne zgusne. Dodajte čokoladu izlomljenu na kockice i mešajte dok se potpuno ne istopi. Ohladite, pa umešajte puter. Odvojite malu količinu fila za premazivanje torte sa strane.
5. Slaganje i hlađenje torte
Na tacnu stavite obruč kalupa, pa ređajte:
Prva kora → trećina braon fila → polovina žutog fila
Druga kora → druga trećina braon fila → druga polovina žutog fila
Treća kora → preostala trećina braon fila
Ostavite tortu u frižideru nekoliko sati da se dobro stegne.
6. Dekoracija
Nakon hlađenja, skinite obruč i premažite tortu preostalim braon filom. Ukrasite po želji, šlagom ili čokoladnim ukrasima.
