Tajna mekoće: kisela voda i malo ulja pomažu da palačinke budu nježnije i elastičnije. Važno je i da tijesto odstoji prije pečenja.
1. Umutite jaja.
U dubljoj posudi razbijte jaja, dodajte so i šećer, pa mutite žicom dok se sastojci ne sjedine.
2. Dodajte mlijeko i brašno.
Sipajte mlijeko, a zatim postepeno dodajte brašno uz neprestano miješanje kako biste dobili glatku smjesu bez grudvica.
3. Sipajte kiselu vodu i ulje.
Dodajte kiselu vodu i dvije kašike ulja, pa sve dobro promiješajte. Tijesto treba da bude rijetko i glatko, tako da se lako razliva po tiganju.
4. Ostavite tijesto da odmori.
Pokrijte posudu i ostavite smjesu da stoji oko 15–20 minuta. Ovaj korak pomaže da brašno upije tečnost, a palačinke budu ujednačene i savitljive.
5. Ispecite palačinke.
Zagrijte tiganj i premažite ga tankim slojem ulja. Sipajte kutlaču tijesta, brzo okrenite tiganj da se smjesa ravnomjerno rasporedi i pecite dok ivice ne počnu da se odvajaju. Zatim okrenite palačinku i kratko pecite drugu stranu.
6. Sačuvajte mekoću.
Gotove palačinke slažite jednu preko druge na tanjir i pokrijte ih čistom kuhinjskom krpom ili drugim tanjirom. Tako će zadržati vlagu i ostati mekane.
Ako želite da palačinke budu mekane i kada se ohlade, nemojte ih prepeći niti dodavati previše brašna. Tijesto treba da bude dovoljno rijetko da se lako razliva, a palačinke pecite kratko, na dobro zagrijanom tiganju.
Za još nježniju teksturu, neke domaćice su koristile i kašiku kisele pavlake ili jogurta u tijestu. To nije obavezan sastojak, ali može doprinijeti mekoći i punoći ukusa.
Najljepše su dok su još tople, premazane domaćim džemom od kajsija, šljiva ili šipka – baš onako kako su se nekada služile za doručak ili večeru.
