Pistaće sameljite na sitnije ili krupnije komadiće, u zavisnosti od toga kakvu teksturu nadeva želite.
Kore odmotajte i na njih postavite okrugli pleh u kojem ćete peći baklavu. Nožem obilježite oblik pleha, a zatim makazama isijecite kore prema njegovoj veličini. Prebrojte ih, pa tri kore odvojite za donji sloj, a tri za gornji. Preostale kore podijelite u parove.
Maslac otopite, pa ga stavite u frižider ili zamrzivač da se stegne. Kada se ohladi, primijetićete da se odvojio tečni dio, odnosno mliječna voda. Pažljivo je uklonite, a maslac ponovo zagrijte prije upotrebe.
Ovakav postupak pomaže da se dobije prečišćeni maslac, kojim ćete premazivati kore kako bi tokom pečenja postale lijepo zlatne i hrskave.
Pleh obilno premažite maslacem, pa stavite prvu koru i premažite je maslacem. Ponovite postupak sa druge dvije kore, tako da na dnu imate ukupno tri sloja.
Preko njih rasporedite dio mljevenih pistaća. Zatim nastavite da ređate kore koje ste prethodno podijelili u parove. Svaku koru premažite maslacem, a između slojeva možete rasporediti i sitnije isjeckane ostatke kora koje su preostale nakon oblikovanja.
Nakon svakog dijela kora dodajte dio pistaća. Nadev rasporedite ravnomjerno, tako da ga ima između svih slojeva, a ne samo u sredini baklave.
Na kraju poređajte tri preostale kore, premazujući svaku maslacem. Oštrim nožem isijecite baklavu na trouglove ili komade željenog oblika.
Preostali maslac ravnomjerno prelijte preko isječene baklave. Stavite pleh u prethodno zagrijanu rernu i pecite na 170 stepeni oko 45 minuta, odnosno dok kore ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju.
Dok se baklava peče, u šerpi pomiješajte šećer i vodu. Stavite na ringlu i sačekajte da provri, a zatim kuvajte još oko 10 minuta na srednjoj temperaturi.
Limun isijecite na kolutove, dodajte ih u sirup i kuvajte još oko 30 sekundi. Sklonite šerpu sa vatre.
Pečenu baklavu polako prelivajte pripremljenim sirupom, sipajući ga direktno preko gornje kore. Radite postepeno, kako bi se tečnost ravnomjerno rasporedila i slila između slojeva.
Važno je da ne pretjerate sa količinom sirupa preko same površine. Gornje kore treba da ostanu što hrskavije, a preliv bi trebalo da se slije između slojeva. Sirup sipajte polako, u manjim količinama, kako biste izbjegli naglo stvaranje velike količine pare koja može da omekša kore.
Ostavite baklavu da upije sirup i ohladi se prije posluživanja.
Ako vam baklava ostane i narednog dana primijetite da su pojedini djelovi upili sav sirup, možete pripremiti dodatnu manju količinu. Pomiješajte 200 g šećera i 150 ml vode, kuvajte oko tri minuta, pa pažljivo prelijte preostale komade. Po potrebi ih prebacite u manji pleh kako bi bili zbijeni i ravnomjerno upili sirup.
