Za pleh dimenzija 20×30 centimetara treba vam malo toga, i sve se već nalazi u vašoj kući. Nema komplikovanog mjerenja u gram, niti kupovine posebnih namirnica.
Savjet plus: Ulje slobodno zamijenite sa 180 grama otopljene svinjske masti ako volite onaj puniji, autentični ukus iz bakine kuhinje. Pekmez mora biti gust – onaj rjeđi iz prodavnice lakše procuri kroz tijesto i zalijepi se za dno pleha.
Sve ide u jednu posudu. Umutite jaja sa šećerom, dodajte ulje i jogurt, pa umiješajte brašno pomiješano sa praškom za pecivo.
Tri minuta žicom i gotovi ste – tijesto treba da bude gusto, otprilike kao za gušće palačinke. Nema kvasca, pa nema ni razloga da išta odmara na toplom.
Sada dolazi ključni detalj zbog kojeg je ova pekmezara drugačija od klasičnih kolača sa dvije pečene kore. Sipajte dvije trećine smjese u nauljen pleh, pa pekmez kašikom rasporedite u male gomilice preko sirovog tijesta.
Preostalu trećinu smjese nabacajte odozgo, opet u gomilicama, i nemojte je razmazivati. Džem tako ostaje ušuškan unutar smjese, a ne između dvije suve kore – i to je čitava tajna sočnosti.
Pecite na 180 stepeni oko 25 do 30 minuta, dok vrh lijepo ne porumeni, a ivice se blago odvoje od pleha. Nemojte ga držati duže u rerni. Sredina smije da djeluje malčice vlažno kada ga vadite, jer će se dodatno stegnuti dok se hladi.
Prije nego što pleh ode u rernu, po vrhu pospite šaku krupno sjeckanih oraha i prstohvat cimeta. Orasi se lijepo prepeku u masnoći iz tijesta i naprave divnu hrskavu koricu, dok cimet uz pekmez od šljiva daje miris koji se odmah osjeti u cijelom domu.
Vanilin šećer nikada ne stavljajte prije pečenja jer lakše zagori i dobije gorčinu. Njega pospite preko toplog kolača, taman pred sječenje.
Sijecite ga dok je još mlak, na kocke od pet centimetara. Uz crnu kafu ili šolju toplog čaja, ovaj domaći starinski kolač nestane sa stola prije nego što stigne da se složi u kutiju.
Najveća greška je što ga većina nas ostavi otkrivenog na šporetu da se potpuno ohladi. Prekrijte pleh čistom pamučnom krpom čim izađe iz rerne, dok se još puši. Para koja bi inače otišla u vazduh vraća se direktno u tijesto, pa je kolač i drugog dana jednako mekan i sočan.
