Korak 1
Junetinu očistite od žilica i isijecite na manje kockice. Stavite je u šerpu, prelijte vodom i dodajte očišćenu i sitno isjeckanu šargarepu, korijen peršuna i celer.
Kada čorba provri, dodajte so, biber i malo suvog začina. Smanjite temperaturu i kuvajte dok meso potpuno ne omekša, što može potrajati oko sat vremena, u zavisnosti od mesa.
Korak 2
U posebnoj šerpici ili tiganju zagrijte ulje. Dodajte brašno i kratko miješajte na umjerenoj temperaturi, vodeći računa da ostane svijetlo. Zapršku postepeno dodajte u čorbu uz neprestano miješanje kako se ne bi stvorile grudvice. Kuvajte još nekoliko minuta.
Korak 3
Odvojite žumanca od bjelanaca, pa ih pomiješajte sa kiselom pavlakom i prstohvatom soli. Sklonite čorbu sa ringle i sačekajte minut-dva da prestane jako da ključa.
U smjesu sa žumancima i pavlakom dodajte nekoliko kašika vrele čorbe i brzo promiješajte. Zatim sve sipajte u šerpu uz stalno miješanje.
Korak 4
Čorbu više nemojte vraćati na jaku temperaturu, već je samo dobro promiješajte kako bi se pavlaka i žumanca ravnomjerno sjedinili sa ostatkom. Dodajte limunov sok i po potrebi još malo soli ili bibera.
Korak 5
Vojvođansku bijelu čorbu sipajte u tanjire i pospite sitno sjeckanim svježim peršunom i limunovim sokom. Poslužite toplu, uz domaći hljeb.
Važan savjet:
Za još kremastiju čorbu, pavlaku i žumanca nemojte dodavati direktno u vrelu tečnost. Najprije ih razrijedite sa nekoliko kašika čorbe, pa tek onda umiješajte u šerpu. Tako ćete izbjeći zgrušavanje žumanaca i dobiti glatku, bijelu čorbu.
