Sastojci za četiri osobe:
jedna veća pileća prsa (oko 400 g)
300 g suhe tjestenine (penne, fusilli ili tagliatelle)
jedan veći luk
tri čena bijelog luka
jedna šolja (250 ml) pilećeg temeljca
jedna šolja (250 ml) vrhnja za kuvanje
pola šolje (50 g) naribanog parmezana
dvije kašike maslinovog ulja
so i svježe mljeveni biber po ukusu
jedna čajna kašičica sušenog origana
svježi peršun ili bosiljak za posluživanje
Postupak pripreme:
Prvo stavite veliki lonac sa posoljenom vodom da proključa za tjesteninu. Dok čekate, pripremite piletinu i isijecite je na kockice veličine zalogaja, pa je dobro začinite solju i biberom.
Kad voda proključa, ubacite tjesteninu i kuvajte je minut do dva kraće nego što piše na pakovanju, da ostane al dente.
U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte sitno sjeckan luk i pržite ga oko 3 minuta dok ne omekša.
Zatim dodajte piletinu i pržite je 5 do 7 minuta, uz povremeno miješanje, dok ne dobije zlatnosmeđu boju. Pri kraju dodajte bijeli luk i origano i pržite još oko 1 minut dok ne zamiriše.
Ulijte pileći temeljac i drvenom kašikom sastružite zapečene komadiće sa dna tave. Pustite da lagano krčka oko 2 minuta, pa smanjite vatru i dodajte vrhnje za kuvanje.
Umiješajte parmezan i miješajte dok se potpuno ne otopi i umak postane gladak i kremast.
Procijedite tjesteninu i dodajte je u tavu s umakom. Sve dobro promiješajte da se tjestenina ravnomjerno obloži. Ostavite da lagano krčka još 1 do 2 minuta da se ukusi povežu i umak zgusne.
