Kremasti hit sa sušenim paradajzom

Kremasti hit sa sušenim paradajzom

Inspirisana viralnom Marry Me piletinom, ova Marry Me brokula donosi svu raskoš umaka, ali u vegetarijanskoj verziji koja ne štedi na ukusima. Komadići brokule najprije se zapeku kako bi dobili karamelizovanu ivicu, a zatim se lagano kuvaju u umaku od sušenih paradajza, bijelog luka, povrtnog temeljca i pavlake.

Sve zaokružuju italijanski začini, malo ljutine i puno, puno parmezana. Savršeno funkcioniše kao prilog, ali uz tostirani hljeb ili kuvanu kvinoju postaje izvrsno glavno jelo – lagano, bogato, a opet jednostavno.

Trikovi za savršenu teksturu:

Ključ je u strpljenju: pusti brokulu da se zapeče bez miješanja – dobićeš onu hrskavu ivicu koji čini razliku. Umak se radi u istoj tepsiji pa zadržava sve ukuse: paradajzi, bijeli luk i ljutkasti začini stvaraju dubinu, a pavlaka i parmezan povezuju sve u savršenu kremastu cjelinu.

Ako ti nedostaje italijanske mješavine začina, poslužiće sušeni bosiljak ili origano. Za dodatni šarm, posluži s još malo bibera i svježim bosiljkom na vrhu. I to je to – brokula je spremna za ljubav, a recept je u nastavku.

Ulje iz staklenke sušenih paradajza 3 kašike

Sušeni paradajzi u ulju 0.66 šolja

Brokula 8 šolja

Ljutika 1 komad

1 čen bijelog luka

Povrtni temeljac 1.25 litara

Italijanska mješavina začina 1 kašika

Paprika 0.50 kašičice

Chili pahuljice 0.25 kašičice

So 0.25 kašičica

Vrhnje za kuvanje 0.25 šoljica

Svježi bosiljak 3 kašičice

Parmezan 0.50 šoljica

Zagrijte 1 kašika ulja od sušenih paradajza u velikoj tepsiji na srednje jakoj vatri. Dodaj 4 šoljice cvjetova brokule u ravnomjernom sloju; peci bez miješanja dok ne porumeni, oko 3 minute.

Promješaj i nastavi kuvati, povremeno miješajući, dok se brokula ne zarumeni sa svih strana i postane jarko zelena, 2-3 minute.

Premjesti na tanjir. Nemoj čistiti tepsiju. Ponavljaj postupak s još 1 kašikom ulja i preostalim brokulama. Nemoj čistiti tepsiju.

U istom tiganju zagrij preostalu 1 kašiku ulja od sušenih paradajza na srednje jakoj vatri. Dodaj nasjeckanu ljutiku i kuvaj, često miješajući, dok ne omekša, oko 2 minute.

Umiješaj ocijeđene sušene paradajze i nasjeckani bijeli luk. Kuvaj stalno miješajući dok se paradajzi lagano ne raspadnu i poprime tamnocrvenu boju, oko 2 minute.

Umiješaj pečenu brokulu, temeljac, italijanski začin, papriku, chili pahuljice i so. Poklopi i kuvaj bez miješanja dok se temeljac ne redukuje i brokula ne omekša, oko 3 minute.

Dodaj pavlaku i 2 kašike nasjeckanih listića svježeg bosiljka te kuvaj uz stalno miješanje dok se umak ne zgusne, 1-2 minute. Makni s vatre. Postepeno umiješaj četvrtinu šoljice + 2 kašike parmezana dok se ne otopi i sjedini, 30-45 sekundi.

Pospi preostalom 1 kašikom nasjeckanog bosiljka i sa 2 kašike parmezana.