Prema nutricionistima, to je zbog toga što se kuvanjem razbija tvrda ćelijska struktura, što olakšava apsorpciju hranljivih materija.
Ipak, nutricionisti naglašavaju da treba biti pažljiv s povrćem – skuvajte ga, ali pazite da ga ne prekuvate.
Grickajući svežu mrkvu, apsorbovaćemo manje od pet odsto vrednog antioksidansa karotena, dok ćemo, s druge strane, unijeti i do pet puta veću količinu istog sastojka iz kuvane mrkve. Druga istraživanja opet pokazuju da kuvanjem ovog povrća dolazi do potpunog gubitka isto tako važnog antioksidansa – polifenola, pa postaje očigledno da će termička obrada pozitivno djelovati na jedne, a negativno na druge sastojke.
Ako jedete kuvani paradajz, apsorbovaćete veći nivo likopena, koji ima odlična antioksidativna svojstva i smanjuje rizik od nastanka raka.
Zagrevanje pečuraka, bilo da pravite sos, bilo roštilj ili varivo, oslobađa kalijum, koji je važan u izgradnji i održavanju zdravlja mišića. Međutim, nakon jedne termičke obrade nije poželjno ponovo ih podgrevati.
Sirovi kelj je veoma težak za varenje. Kuvanjem ovog povrća povećava se nivo vitamina A i K i vlakana u njemu.
Ako špinat kratko prokuvate, lakše ćete apsorbovati kalcijum, gvožđe i magnezijum. Špinat u salati možete jesti i svjež, naročito kad je mlad, ali tako ćete mnogo teže apsorbovati hranljive materije. Ovo povrće, baš kao i pečurke, nije poželjno kasnije podgrijavati.
