Surutka je tečni nusproizvod koji nastaje prilikom sirenja mlijeka, kada se mliječna masa razdvaja na čvrstu komponentu – sirnu grudu (poznatiju kao skuta) i tečni dio – surutku.
Posebno mjesto među vrstama surutke zauzima ona dobijena od kozjeg mlijeka, koja se sve češće koristi u svakodnevnoj ishrani, kako u prirodnom obliku, tako i kao dodatak ishrani, naročito među osobama koje teže zdravijem životnom stilu.
Brojna naučna istraživanja potvrdila su da kozja surutka može da doprinese procesu mršavljenja, poboljša varenje, ojača koštanu strukturu, a korisna je i osobama koje boluju od dijabetesa tipa 2.
Pored toga, pogodna je i za osobe koje imaju različite vrste alergija, uključujući i djecu.
Mnogi mališani ne podnose kravlje mlijeko zbog prisustva kazeina – proteina koji često izaziva alergijske reakcije. S druge strane, kozje mlijeko sadrži znatno manju količinu kazeina, pa ga većina ljudi mnogo lakše toleriše.
Kako se pravilno konzumira kozja surutka? Dnevna doza surutke može da varira u zavisnosti od zdravstvenih ciljeva koje želimo postići, ali se kao optimalna količina najčešće preporučuje oko pola litra dnevno.
Najveći efekat ima ukoliko se pije ujutro, na prazan stomak.
Osobama koje se bave fizičkom aktivnošću, sportistima i rekreativcima, preporučuje se i nakon treninga, zbog visokog sadržaja proteina i sposobnosti da doprinese oporavku mišića.
Ipak, osobe sa oboljenjima bubrega treba da budu oprezne i da ne unose velike količine surutke, jer njen visok proteinski sastav može dodatno opteretiti bubrege.
Tradicionalna upotreba i ljekovita svojstva Upotreba kozje surutke u narodnoj medicini poznata je vijekovima unazad. Još je Hipokrat, otac moderne medicine, preporučivao ovu tečnost kao sredstvo za jačanje organizma i borbu protiv iscrpljenosti.
Danas se ona često koristi kao prirodni dodatak terapijama kod različitih zdravstvenih tegoba – od problema sa varenjem, preko bolesti jetre, pa do stanja smanjene otpornosti organizma.
Važno je, ipak, imati na umu da kozja surutka ne predstavlja lijek u klasičnom smislu riječi, ali može da ima povoljan uticaj na oporavak i cjelokupno zdravlje.
Surutka i zdravlje pluća Istraživanja su pokazala da konzumacija kozje surutke tokom nekoliko sedmica može pomoći kod tegoba sa disanjem, naročito kada se radi o blagim oblicima respiratornih smetnji.
Ipak, kod ozbiljnijih stanja, poput hronične opstruktivne bolesti pluća (HOBP), surutka ne može znatno poboljšati plućnu funkciju ili kvalitet života pacijenata.
Može, međutim, pomoći u procesu čišćenja pluća i ublažavanju simptoma, kao dio šire podrške zdravlju disajnih puteva.
Surutka za zdraviju jetru Kozja surutka često se koristi i kao prirodni saveznik u detoksikaciji jetre. Kod osoba sa dijagnozom masne jetre preporučuje se konzumacija dvije čaše kozje surutke ujutro, na prazan stomak, idealno dva sata prije doručka.
Ova praksa može doprinijeti čišćenju jetre, ali se nikako ne smije smatrati dovoljnom ako nije praćena promjenama u ishrani – neophodno je izbaciti masnu i prerađenu hranu, te povećati unos kvalitetnih proteina. Preporučeni period korišćenja kozje surutke u ove svrhe ne bi trebalo da prelazi dvije sedmice.
