Listovi slatkog kupusa za sarmu omekšavaju ako se kuvaju u vodi sa još dva sastojka. Na svaka dva litra vode dodaje se kašika sirćeta i kašika šećera, pa se glavica kuva nekoliko minuta i listovi skidaju postepeno.
Sarma je jedno od omiljenih jela na našim trpezama, a kada još nije vrijeme za kiseli kupus, možemo ovaj gurmanluk napraviti i od slatkog. Priprema može da bude naporna kada su listovi kupusa žilavi i teško se savijaju. Iako se kupus najčešće kuva u običnoj vodi, postoji jednostavan trik koji može da pomogne da listovi omekšaju, a da pritom ostanu dovoljno čvrsti za uvijanje fila.
Tajna je u dva sastojka koja vjerovatno već imate u kuhinji – sirćetu i šećeru. Kada ih dodate u vodu u kojoj kuvate slatki kupus, listovi se lakše odvajaju i savijaju, što je posebno korisno ako pripremate sarmu od starije glavice kupusa.
1. Priprema glavice i vode:
Izaberite dovoljno veliku šerpu u koju cijela glavica kupusa može udobno da stane. Oštrim nožem izrežite korijen, odnosno tvrdi središnji dio glavice, kako biste lakše odvajali listove. Sipajte vodu u šerpu, dodajte prstohvat soli i zagrijte je do ključanja.
2. Dodavanje dodataka i postepeno kuvanje:
U ključalu vodu dodajte kašika sirćeta i kašiku šećera na svaka dva litra vode. Pažljivo spustite glavicu kupusa u šerpu. Kuvajte nekoliko minuta, pa postepeno odvajajte spoljne listove kada omekšaju. Ako su unutrašnji listovi još tvrdi, nastavite kratko kuvanje i ponovite postupak.
3. Odeđivanje i obrada listova:
Omekšale listove vadite hvataljkama i ostavite ih da se ocijede i malo prohlade. Zatim nožem pažljivo istanjite zadebljani dio glavnog nerva kako bi se list lakše savijao prilikom uvijanja sarme.
Ako je kupus veoma tvrd, nemojte pokušavati da sve listove odvojite odjednom. Kuvajte glavicu postepeno i skidajte omekšale spoljne listove, pa nastavite sa preostalim dijelom. Tako ćete lakše sačuvati listove cijele i izbjeći njihovo cepanje tokom pripreme.
Sirće i šećer predstavljaju dodatak uobičajenom postupku kuvanja kupusa. Ovaj trik može da pomogne pri pripremi žilavijih listova, ali ne zamjenjuje pravilno kuvanje – vrijeme omekšavanja zavisi od starosti, veličine i čvrstine glavice. Zato listove provjeravajte tokom kuvanja i vadite ih čim postanu dovoljno savitljivi.
