Domaća turšija nezaobilazna je na zimskom jelovniku, ali nije uvijek lako postići da povrće ostane čvrsto, hrskavo i prijatno kiselkasto. Iskusne domaćice i domaćini često imaju svoje male trikove, a jedan od njih jeste dodavanje lista vinove loze u bure sa turšijom.
List vinove loze tradicionalno se koristi u pripremi zimnice, a može da doprinese očuvanju čvršće teksture povrća. Ipak, ne treba očekivati da će sam po sebi regulisati kiselost. Za dobar rezultat najvažniji su pravilna količina soli, čista posuda i odgovarajući uslovi fermentacije.
Na dno čistog bureta možete staviti nekoliko dobro opranih listova vinove loze, a zatim poređati pripremljeno povrće. Listove možete rasporediti i između slojeva, vodeći računa da sve povrće bude potpuno prekriveno pripremljenom slanom vodom.
Mali trik za hrskaviju turšiju
Birajte svježe, čvrsto i neoštećeno povrće, a krastavce, papriku, karfiol i šargarepu dobro operite prije slaganja. Uklonite sve dijelove koji su omekšali ili oštećeni. Kada se turšija pravilno pripremi i čuva, povrće će imati prijatnu kiselost i bolju teksturu tokom zime.
Za uspješnu turšiju važno je da koristite recept sa provjerenim odnosom soli i vode. Povrće treba da ostane potopljeno, a bure da bude čisto i čuvano na odgovarajućoj temperaturi. Nemojte nasumično dodavati šećer, sodu bikarbonu ili druge sastojke kako biste mijenjali kiselost, jer tako možete poremetiti fermentaciju i bezbjednost zimnice.
