Tajna mekanog slatkog hljeba je kondenzovano mlijeko, koje tijestu daje blago slatkast ukus i vazdušastu sredinu.
Tijesto se pravi od mlijeka, jaja, kvasca, brašna i putera, a zatim se ostavlja da udvostruči zapreminu.
Ako volite domaći, mekan i mirisan hljeb, ovaj recept vrijedi sačuvati. Tajna posebno nježne i vazdušaste sredine krije se u jednom sastojku – kondenzovanom mlijeku. Ono tijestu daje blago slatkast ukus i mekanu, vazdušastu teksturu.
250 ml mlijeka
75 g kondenzovanog mlijeka
1 jaje
2 kašičice šećera
7 g suvog kvasca
400 g brašna
do 100 g brašna za miješenje
1 kašičica soli
50 g putera
Mlijeko blago zagrijte, pa dodajte šećer i suvi kvasac. Promiješajte i ostavite nekoliko minuta da kvasac počne da djeluje.
Dodajte kondenzovano mlijeko i jaje, pa sve sjedinite. Postepeno dodajte brašno i so i počnite da mijesite tijesto.
Kada se sastojci povežu, dodajte omekšali puter i nastavite da mijesite dok ne dobijete glatko i elastično tijesto. Ako je potrebno, dodajte još malo brašna, ali nemojte staviti više nego što je potrebno jer tijesto treba da ostane mekano.
Pokrijte posudu i ostavite tijesto na toplom mjestu dok ne udvostruči zapreminu.
Naraslo tijesto prebacite na radnu površinu, kratko ga premijesite i oblikujte u hljeb. Stavite ga u pleh i ostavite još nekoliko minuta da odmori.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni dok ne dobije zlatnosmeđu koricu.
Kada ga izvadite iz rerne, možete ga odmah premazati sa malo putera. Tako će korica biti mekša i sjajnija, a hljeb će ostati posebno nježan.
Ne dodajte previše brašna, čak i ako vam se tijesto u početku čini ljepljivim. Tijesto treba da bude mekano i blago ljepljivo prije narastanja. Ako ga zatrpate brašnom, hljeb može da bude zbijen umjesto vazdušast.
Nakon pečenja hljeb odmah premažite tankim slojem putera i pokrijte čistom krpom 10–15 minuta. Para će omekšati koricu, pa će hljeb biti još nježniji.
