Ovo je najvažniji dio pripreme. Tikvice stavite u čistu gazu ili kuhinjsku krpu, skupite krajeve i snažno ih iscijedite. Možete ih cijediti i šakama, u manjim količinama. Potrebno je izvući što više tečnosti.
Ocijeđene tikvice prebacite u veću činiju. Dodajte sitno sjeckan mladi luk ili praziluk, rendani bijeli luk, koricu limuna, mirođiju, nanu i peršun. Pobiberite i sve dobro sjedinite.
Za varijantu sa lanom, pomiješajte 2 kašike mljevenog lana sa 4 kašike vode i ostavite da odstoji dok ne dobije želatinastu teksturu. Lan mijenja jaje i pomaže da se smjesa poveže.
Dodajte pripremljeni lan, zatim postepeno umiješajte brašno i prezle. Količinu prilagodite tako da dobijete smjesu koja nije tečna, ali može lako da se oblikuje rukama.
Pokrijte činiju i stavite je u frižider na oko sat vremena. Hlađenje će dodatno učvrstiti smjesu i olakšati oblikovanje pljeskavica.
Uzimajte po malo smjese i najprije je dobro stisnite među dlanovima kako biste izbacili eventualnu preostalu vlagu. Zatim oblikujte manje, pljosnate pljeskavice.
U tiganju zagrijte oko 1–2 cm ulja. Kada bude dovoljno vrelo, pažljivo spuštajte pljeskavice, vodeći računa da tiganj ne bude pretrpan.
Pržite ih oko 2–3 minuta sa jedne strane, dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju, zatim ih pažljivo okrenite i pržite još 2–3 minuta.
Gotove pljeskavice stavite kratko na papirni ubrus da se ocijedi višak masnoće.
Ukoliko postite na vodi, ove pljeskavice možete pripremiti i u rerni bez prženja. Samo ih poređajte na papir za pečenje i pecite na 200 stepeni dok ne porumene.
