U većem tiganju zagrijte ulje, dodajte paprike i pržite ih na srednjoj temperaturi dok ne omekšaju. Nemojte pojačavati temperaturu jer treba da se polako ispeku i puste svoj sok. Dodajte ljutu papričicu i kratko propržite zajedno sa paprikama.
Ubacite sjeckani paradajz i posolite po ukusu. Dinstajte dok paradajz ne omekša i višak tečnosti ne ispari. Ovaj korak je važan jer omlet ne treba da bude vodenast.
Jaja umutite viljuškom, tek toliko da se bjelanca i žumanca sjedine. Prelijte ih preko omekšalog povrća i smanjite temperaturu.
Lagano miješajte ili povlačite smjesu varjačom od ivica ka sredini, dok se jaja ne ispeku, ali ostanu sočna.
Leskovački omlet poslužite odmah, dok je topao. Uz njega odlično idu svježi hljeb, mladi sir ili jogurt, a za ljubitelje baš ljutog možete dodati još malo svježe papričice.
Bonus savjet: Umjesto svježe papričice možete koristiti i suvu tucanu ljutu papriku.
