Sir izgnječite viljuškom dok ne dobijete ujednačenu smjesu. Ako je sir neslan, dodajte malo soli. Svaku papriku pažljivo napunite sirom. Nemojte je prepunjavati, ostavite malo prostora pri vrhu kako bi se paprika mogla lijepo zatvoriti. Napunjene paprike uspravite u čiste i sterilisane tegle, tako da budu što čvršće poređane.
Nemojte odmah puniti tek očišćene paprike. Kada ih posolite i ostavite preko noći da puste višak vode, one postaju podatnije za punjenje, a sir ostaje kremast i kompaktan. Upravo taj mali korak pravi razliku između običnih paprika sa sirom i one zimnice koju svi traže čim se otvori tegla.
U svaku teglu, između paprika, sipajte malo ulja, a zatim dodajte nekoliko kolutova bijelog luka, po želji. Preliv treba da obuhvati paprike, ali nemojte tegle puniti do samog vrha – ostavite oko 1 do 2 cm praznog prostora. Ako želite izraženiji ukus, možete dodati i nekoliko zrna bibera.
Tegle dobro zatvorite čistim i sterilisanim poklopcima. Obrišite ih spolja i provjerite da poklopci dobro naležu.
Pošto je paprika punjena sirom lako kvarljiva namirnica, ovakav recept bez pasterizacije nije bezbjedan za čuvanje na sobnoj temperaturi tokom cijele zime. Ako se pravi za zimnicu, tegle treba pasterizovati prema provjerenom postupku, a zatim čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Nakon otvaranja obavezno ih držite u frižideru.
