Priprema
Korak 1 – Pripremite meso
Crni luk sitno isjeckajte, pa ga propržite na malo ulja dok ne omekša. Dodajte mljeveno meso i pržite oko pet minuta, uz povremeno miješanje. Začinite po ukusu.
Korak 2 – Napravite tijesto
U većoj činiji sjedinite kefir, šećer, jaja i sodu bikarbonu. Dodajte brašno i miješajte dok ne dobijete glatko, mekano tijesto. Ako je tijesto previše rijetko za oblikovanje, dodajte još malo brašna, ali pazite da ne bude tvrdo. Ostavite ga nekoliko minuta da odmori.
Korak 3 – Napunite uštipke mesom
Na pobrašnjenu radnu površinu stavite malo tijesta i rukama ga blago rastanjite. Na sredinu stavite kašičicu pripremljenog mljevenog mesa, pa preklopite tijesto preko nadeva i dobro spojite krajeve kako meso ne bi izlazilo tokom prženja. Oblikujte uštipke tako da budu približno jednake veličine. Postupak ponavljajte dok ne potrošite tijesto i nadev.
Korak 4 – Ispržite uštipke
U dubljem tiganju zagrijte dovoljno ulja. Pažljivo spuštajte punjene uštipke u vrelo ulje i pržite ih na umjerenoj temperaturi sa svih strana dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu koricu. Važno je da temperatura ne bude previsoka, kako bi se tijesto ispržilo spolja, a mljeveno meso unutra dobro termički obradilo. Gotove uštipke izvadite na papirni ubrus da upije višak masnoće. Poslužite ih tople, uz jogurt, kiselo mlijeko ili salatu po želji.
Nemojte pretjerivati sa brašnom!
Tijesto treba da ostane mekano i blago ljepljivo, jer će upravo tako uštipci nakon prženja biti nježni i vazdušasti. Prilikom oblikovanja samo blago pobrašnite ruke ili radnu površinu, a nemojte dodavati mnogo brašna u samo tijesto.
