Korak 1
U većoj šerpi zagrijte vodu do ključanja. Posolite je i ubacite špagete. Kuvajte ih prema uputstvu sa pakovanja, ali sačuvajte oko 150 ml vode u kojoj se tjestenina kuvala prije nego što je ocijedite.
Korak 2
U većem tiganju zagrijte maslinovo ulje na srednjoj temperaturi. Dodajte sitno isjeckan bijeli luk i kratko propržite, oko 15 sekundi, tek da zamiriše i blago dobije boju.
Korak 3
Ubacite sitno isjeckane inćune, masline i čili pahuljice. Pržite oko minut, uz miješanje, dok se inćuni gotovo potpuno ne otope u ulju.
Korak 4
Dodajte sjeckani paradajz, a zatim u praznu konzervu sipajte vodu, promućkajte i dodajte je u tiganj. Ubacite origano, biber i malo soli.
Pustite da provri, pa smanjite temperaturu i kuvajte oko 10 minuta, dok paradajz ne omekša, a sos postane gušći i aromatičniji. Probajte i po potrebi dodajte malo šećera ako je paradajz izrazito kiseo.
Korak 5
Ocijeđene špagete odmah prebacite u tiganj sa sosom. Dodajte oko 60 ml sačuvane vode od tjestenine i dobro promiješajte još minut na laganoj temperaturi.
Skrob iz vode pomoći će da se sos obavije oko svake niti tjestenine. Ako je potrebno, dodajte još malo vode.
Korak 6
Pasta putanesku poslužite odmah. Preko gotove tjestenine dodajte malo maslinovog ulja i pospite svježe sjeckanim bosiljkom.
