Da biste pripremili ovaj recept za pita hljeb, dodajte u posudu miksera kvasac, šećer i vodu i miješajte da se kvasac rastvori. Ostavite sa strane 5–10 minuta dok kvasac ne zapjeni.
Dodajte brašno i so i miješajte kukom za tijesto 6–8 minuta. Alternativno, možete miješati sastojke ručno. U zavisnosti od korišćenog brašna, tijestu može biti potrebno malo manje ili više brašna nego što je navedeno u receptu.
Nakon nekog vremena miješanja, tijesto za vaš pita hljeb trebalo bi da postane elastična kugla i da bude malo ljepljivo.
Korak 2
Kada je tijesto spremno, premažite ga maslinovim uljem, stavite u posudu i pokrijte plastičnom folijom i kuhinjskom krpom. Ostavite ga na toplom mjestu najmanje 20 minuta ili dok ne udvostruči svoju veličinu.
Ovo je važan korak za ovaj recept za pita hljeb. Prvo narastanje čini pita hljeb pahuljastim i mekanim.
Korak 3
Izvadite tijesto iz posude i nježno ga izduvajte rukama. Koristite samo malo brašna da vam pomogne ako je previše ljepljivo. Podijelite ga na 6 jednakih kuglica, težine oko 145 g.
Ostavite kuglice pita hljeba da odstoje 15 minuta prije oblikovanja. Ovo je drugo narastanje i omogućiće vašem tijestu da se opusti i bude lakše za oblikovanje.
Korak 4
Da biste oblikovali pita hljeb, možete koristiti oklagiju ili ga rastegnuti rukama, prečnika oko 20 cm. Oklagija će napraviti hrskaviju pitu, dok ćete ručnim razvlačenjem dobiti mekšu i pahuljastiju. Ako se tijesto vraća unazad, ostavite ga sa strane na nekoliko minuta da se odmori, a zatim ponovo nastavite da ga razvlačite.
Za tradicionalniji izgled pita hljeba, čvrsto pritisnite tijesto vrhovima prstiju praveći udubljenja ili viljuškom napravite nekoliko rupa na vrhu.
Korak 5
Za brže pečenje pite, zagrijte tiganj sa nelepljivim dnom na srednjoj vatri i dodajte malo maslinovog ulja, pa obrišite višak.
Pecite svaki pita hljeb oko 3 minuta sa svake strane, dok blago ne porumeni i ostane mekan. Ako vaš tiganj ima poklopac, stavite ga dok pečete kako biste zadržali vlagu.
Za pahuljastiju pitu koristite metod pečenja na pari. Isijecite komad aluminijumske folije veličine vašeg tiganja. Obilno ga pospite i premažite sa malo maslinovog ulja. Oblikujte pitu i stavite je na foliju.
Sipajte malo vode (oko 2–3 kašike) u tiganj na srednjoj vatri – trebalo bi odmah da počne da se pari! Odmah stavite pitu u tiganj i pokrijte poklopcem. Ostavite da se pari 12–15 minuta. Izvadite, okrenite i pecite još 2–3 minuta na foliji.
Da biste dobili više boje, kada okrećete pita hljeb, lagano ga pritisnite drvenom kašikom uz tiganj.
