Priprema:
Staviti teflonski tiganj prečnika 30 cm na ringlu srednje temperature. Oljuštiti bijeli luk i tanko ga narezati. Većinu dodati u tiganj sa malo maslinovog ulja i njokama.
Pržiti pet minuta uz povremeno miješanje. U međuvremenu, istucati ostatak bijelog luka i lješnika u avanu. Dodati spanać u avan, istucati, zatim dodati malo maslinovog ulja, većinu narendanog parmezana i dobro začiniti. Izmiješati.
Čistim rukama izgnječiti paradajz u tiganj i dodati pola konzerve vode. Krčkati nekoliko minuta da se smjesa zgusne i začiniti po ukusu.
Otkinuti drvenaste krajeve špargli, staviti strukove u sos, zatim poklopiti i kuvati na pari pet minuta. Povremeno protresti tiganj. Izgnječiti masline i izvaditi koštice.
Servirati njoke i špargle sa kašikom pesta, zatim preko posuti iskidane masline i narendani parmezan.
