Tijesto podijelite na dva dijela. Jedan dio razvucite i rasporedite u podmazan pleh. Drugi dio stavite u kesu i odložite u zamrzivač da se stegne.
Bjelanca umutite u čvrst snijeg, zatim dodajte šećer i nastavite mućenje dok smjesa ne postane sjajna i gusta. Na kraju umiješajte pekmez od kajsija lagano, pomoću špatule.
Preko razvijenog tijesta nanesite pripremljen fil od bjelanaca. Zatim pospite mljevenim orasima.
Jabuke ogulite, izrendajte i lagano ocijedite višak soka. Rasporedite ih ravnomjerno preko fila.
Izbor jabuka:Najbolje su blago kisele sorte (poput ajdareda ili greni smita), jer daju lijep kontrast slatkom filu. Ako koristite slađe jabuke, smanjite količinu šećera u filu.
Izvadite drugi dio tijesta iz zamrzivača i izrendajte ga ili izmrvite rukama preko jabuka tako da prekrije cijeli kolač.
Pecite u unaprijed zagrijanoj rerni na 200°C oko 35 minuta, dok kolač ne dobije lijepu zlatnu boju.
Kada se kolač prohladi, pospite ga šećerom u prahu i sijecite na kocke.
