Za testo:7 kašika pšeničnog brašna100–150 ml kefirapola kašičice solipola kašičice sode
Za fil:100 g prosa30–50 g makaso po ukusu
Za prženje:2–3 kašike ulja
Za mačanku:2 čena belog luka2–3 kašike seckanog peršuna ili mirođije3–4 kašike vrele vode2 kašike uljaso po ukusu
Priprema:
Opikanci su mekane knedle punjene prosom i makom koje se kuvaju pa prže i služe uz aromatični preliv.
1. korak: Priprema filaProso dobro isperite u vrućoj vodi nekoliko puta da se ukloni gorčina. Skuvajte ga u slanoj vodi (odnos 1:2,5) oko 15–20 minuta dok ne omekša.
Mak prelijte ključalom vodom i ostavite 10–15 minuta, zatim ocedite. Pomešajte proso i mak, po želji dodajte malo šećera ili meda.
2. korak: Priprema testaPomešajte brašno, so i sodu. Postepeno dodajte kefir i zamesite mekano, elastično testo koje se ne lepi. Ostavite da odmori 10–15 minuta pokriveno.
3. korak: OblikovanjeRazvaljajte testo na debljinu 3–5 mm. Isecite na kvadrate ili krugove, stavite kašičicu fila i oblikujte knedle.
4. korak: Kuvanje i prženjeKnedle kuvajte u slanoj vodi 2–3 minuta nakon što isplivaju na površinu. Zatim ih kratko pržite na ulju dok ne dobiju zlatnu boju.
5. korak: Mačanka (preliv)Pomešajte izgnječen beli luk, so, začinsko bilje, vrelu vodu i ulje. Dobro izmešajte.
6. korak: ServiranjeVruće opikance prelijte mačankom ili je poslužite odvojeno.
